Découvrons la recette originale de pettole, les délicieuses crêpes des Pouilles, et comment les préparer sans recourir à la friture
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Dans les Pouilles, c'est l'heure de péter ! Découvrons la recette originale des crêpes exquises de la tradition de Tarente et comment les préparer sans recourir à la friture
Le 22 novembre est Santa Cecilia ea Taranto la période des vacances de Noël est officiellement inaugurée. Et s'il y a une spécialité qui ne peut pas manquer sur les tables des Pouilles ces jours-ci, c'est la pettole, les exquises boules frites de pâte levée, servies principalement en apéritif.
Selon une légende transmise depuis des générations, cette délicatesse est née par hasard grâce à une femme de Tarente qui a trop laissé lever le pain pendant la nuit de Santa Cecilia parce qu'elle était distraite par la musique fascinante des joueurs de cornemuse autour de la rues de la ville. Lorsqu'il s'est rendu compte que la pâte n'était plus bonne pour faire du pain, il a décidé d'en faire des boules et de les faire frire dans l'huile. Le nom "pettola" vient du latin pittula, diminutif de pitta, ou focaccia.
Pour préparer le pettole, vous avez besoin de peu d'ingrédients, mais il est important de suivre correctement les étapes pour les rendre moelleux. Découvrons ce que propose la recette originale et deux autres versions pour rester léger et éviter les fritures.
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La recette originale
Ingrédients (pour environ 30 pettoles)
- Grammes de farine 500 00
- 400 ml d'eau
- 10 gr de levure de bière fraîche
- 1 cuillère à café de sel
- 1 litre d'huile de graines pour la friture
préparation
Tamiser d'abord la farine dans un grand bol. Délayer la levure de bière dans un peu d'eau légèrement tiède et l'ajouter au centre de la montagne de farine. Verser progressivement l'eau sur la farine, ajouter le sel et commencer à pétrir énergiquement pendant environ un quart d'heure afin d'incorporer de l'air. Essayez d'obtenir une pâte collante et homogène, mais sans grumeaux.
Couvrez maintenant le bol avec du film alimentaire ou un chiffon en coton et laissez-le lever pendant quelques heures. Lorsque le volume de la pâte est devenu double et rempli de bulles, cela signifie qu'il est temps de passer à la phase de friture. Faites chauffer l'huile de graines dans une grande casserole. Mouillez une cuillère et mettez la pâte en boule en la poussant dans l'huile à l'aide de votre index ou d'une autre cuillère. Retourner souvent les pettoles et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment dorés. Déposez-les progressivement sur une assiette sur une couche de papier absorbant afin d'enlever l'excédent d'huile.
Vos pettoles des Pouilles sont prêtes à être servies. Vous pouvez les déguster en version salée en entrée ou saupoudrées de sucre glace en dessert.
Pettole des Pouilles au four
Si vous voulez éviter la friture, il existe également une version beaucoup plus légère de la recette traditionnelle des Pouilles qui consiste à cuire au four.
Ingrédients (pour environ 25 pettoles)
- Grammes de farine 200 00
- 200 grammes de farine manitobaine
- 170 ml d'eau tiède
- 1 brin de romarin
- 12 gr de levure de bière fraîche
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 pincée de sel
préparation
Mélanger les deux farines dans un grand bol et ajouter la levure dans une tasse avec 10 cuillères à soupe d'eau tiède et une cuillère à café de sucre. Ajouter le romarin et le sel. Ajouter petit à petit le reste de l'eau tiède et commencer à pétrir avec les mains jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Couvrez maintenant le bol avec du film alimentaire ou un chiffon en coton et laissez-le lever pendant environ 3 heures. Lorsque le volume de la pâte a doublé, formez des boules avec vos mains et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez-les lever encore une demi-heure en les recouvrant d'un torchon puis enfournez environ 20 minutes à 180°C.
Pettole des Pouilles cuit dans une friteuse à air
Enfin, une autre façon de préparer la version allégée des pettole di Santa Cecilia est de les faire cuire dans friteuse à air. Pour ce faire, vous devez suivre les étapes de la recette traditionnelle. Lorsqu'après au moins deux heures, la pâte a levé, vous devez former des boules avec vos mains. À ce stade, réglez la friteuse à air à 200 ° C et chauffez pendant 15 minutes. Une fois chauffé, recouvrez le fond du panier de la friteuse d'un peu de papier sulfurisé et placez votre pettole (en laissant un peu d'espace entre les boules pour éviter qu'elles ne collent) et laissez cuire une dizaine de minutes. Dégustez-les tièdes.
Bon appétit!
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