Os carboidratos e não as gorduras são os verdadeiros inimigos do coração?

Novas pesquisas inovadoras afirmam que os carboidratos carregam um risco maior de mortalidade cardiovascular.

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Fonte de alimentação e risco cardiovascular: ouvir ouvir, as gorduras não são tão ruins. Eles seriam os hidratos de carbonoem vez disso, para obter um maior risco de mortalidade cardiovascular. Dizer isso é a análise apresentada pelos pesquisadores canadenses do estudo PURE, e publicada na revista científica The Lancet, que contrariou a tese defendida até agora de uma substituição necessária de gorduras totais e ácidos graxos saturados por carboidratos para prevenir doenças cardiovasculares eventos.

A pesquisa, apresentada em Barcelona no congresso de cardiologia, questiona essencialmente o que todas as diretrizes de prevenção da saúde cardíaca recomendavam até então. Mas como chegamos a essa nova hipótese de que é uma dieta rica em carboidratos que deve estar associada a um maior risco de mortalidade?

Bem, de acordo com Mahshid Dehghan, pesquisador do Instituto de Pesquisa em Saúde da População da Universidade McMaster, o estudo PURE (Prospective Urban Rural Epidemiology) mostra que reduzir a gordura “não melhoraria a saúde das pessoas”. Por outro lado, os benefícios derivariam da redução de carboidratos, ou seja, carboidratos abaixo de 60% da energia total, “e aumento da ingestão de gorduras totais em até 35%”.

o estudo

PURE (Prospective Urban Rural Epidemiology) é um estudo de observação realizado pela Universidade de Hamilton, Ontário, que quer examinar o impacto da urbanização na "prevenção primária" (como atividade física ou mudanças na alimentação), nos fatores de risco (obesidade ou hipertensão) e no aparecimento de doenças cardiovasculares. O estudo foi realizado durante 12 anos em mais de 154 pessoas entre 35 e 70 anos, matriculadas entre 2003 e 2013 em 18 países de alta, média e baixa renda em cinco continentes.

Os pesquisadores analisaram o consumo de carboidratos e diferentes gorduras da amostra com questionários validados nacionalmente sobre estilo de vida e nutrição, dividindo os participantes em classes de acordo com a dieta seguida. Eles então compararam os dados com os relativos a eventos cardiovasculares e mortalidade: um total de 5796 mortes e 4784 eventos. Dentro consumo de gordura de alta qualidade, os participantes mostraram uma redução de 23% no risco geral de mortalidade, redução de 18% no risco de acidente vascular cerebral e redução de 30% no risco de mortalidade por causas não cardiovasculares.

Cada tipo de gordura foi associado a uma redução no risco de mortalidade: menos 14% para gorduras saturadas, menos 19% para gorduras monoinsaturadas, menos 29% para poliinsaturadas. Uma maior ingestão de gordura saturada foi de fato associada a uma redução de 21%.

Na prática, o estudo associou menores riscos à ingestão de gordura, enquanto a alta ingestão de carboidratos determinaria maior risco de mortalidade cardiovascular. Aqueles que evitam comer gordura, dizem os cientistas, geralmente os substituem por carboidratos como pão, macarrão e arroz, deixando nutrientes importantes de fora de sua dieta e, segundo o estudo, uma dieta rica em carboidratos está entre as mais prejudiciais, tanto de modo que aumenta o risco de morte prematura em 28%.

Conclusão? A pesquisa recomenda obter 35% das calorias da gordura. Para os homens isso significa 30 gramas por dia, para as mulheres 20. Aqueles que ingerem mais de 60% de suas calorias de carboidratos têm um alto risco de morte prematura.

Em suma, mais gordura do que carboidratos? Continuamos a argumentar que a única arma vencedora é uma dieta balanceada que inclui todos os tipos de alimentos e nutrientes. De qualquer forma, porém, lembre-se de que as gorduras são a base da Dieta mediterrânea que pode ser tomada regularmente e, portanto, preste atenção à qualidade das gorduras que você escolhe: as que são favorecidas são as monoinsaturadas como o azeite e algumas poliinsaturadas como o ômega 3 em peixes ou frutas secas.

Germana Carillo