Les glucides et non les graisses sont-ils les vrais ennemis du cœur ?

De nouvelles recherches révolutionnaires affirment que les glucides comportent un plus grand risque de mortalité cardiovasculaire.

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Alimentation e risque cardiovasculaire: entendre entendre, les graisses ne sont pas si mal. Ils seraient les hydrates de carboneplutôt, pour procurer un plus grand risque de mortalité cardiovasculaire. Dire que c'est l'analyse présentée par les chercheurs canadiens de l'étude PURE, et publiée dans la revue scientifique The Lancet, qui a bouleversé la thèse soutenue jusqu'ici d'un nécessaire remplacement des graisses totales et des acides gras saturés par des glucides pour prévenir les maladies cardiovasculaires événements.

La recherche, présentée à Barcelone lors du congrès de cardiologie, remet essentiellement en question ce que recommandaient jusqu'à présent toutes les lignes directrices pour la prévention de la santé cardiaque. Mais comment en est-on arrivé à cette nouvelle hypothèse selon laquelle c'est une alimentation riche en glucides qui doit être associée à un plus grand risque de mortalité ?

Eh bien, selon Mahshid Dehghan, chercheur au Population Health Research Institute de l'Université McMaster, l'étude PURE (Prospective Urban Rural Epidemiology) montre que la réduction des graisses "n'améliorerait pas la santé des gens". D'autre part, les avantages découleraient de la réduction des glucides, c'est-à-dire des glucides inférieurs à 60% de l'énergie totale, "et de l'augmentation de l'apport en graisses totales jusqu'à 35%".

l'étude

PURE (Prospective Urban Rural Epidemiology) est l'une des étude observationnelle menée par l'Université de Hamilton, en Ontario, qui veut examiner l'impact de l'urbanisation sur la "prévention primaire" (comme l'activité physique ou les modifications de l'alimentation), sur les facteurs de risque (obésité ou hypertension) et sur l'apparition de maladies cardiovasculaires. L'étude a été menée pendant 12 ans sur plus de 154 35 personnes âgées de 70 à 2003 ans, inscrites entre 2013 et 18 dans XNUMX pays à revenu élevé, intermédiaire et faible sur les cinq continents.

Les chercheurs ont analysé la consommation de glucides et de différentes graisses de l'échantillon avec des questionnaires validés au niveau national portant sur le mode de vie et la nutrition, puis ont réparti les participants en classes selon le régime suivi. Ils ont ensuite comparé les données avec celles relatives aux événements cardiovasculaires et à la mortalité : un total de 5796 décès et 4784 événements. Dans consommation de graisses haut de gamme, les participants ont montré une réduction de 23% du risque global de mortalité, une réduction de 18 % du risque d'accident vasculaire cérébral et une réduction de 30 % du risque de mortalité de causes non cardiovasculaires.

Chaque type de gras était associé à une réduction du risque de mortalité : moins 14 % pour les gras saturés, moins 19 % pour les gras monoinsaturés, moins 29 % pour les gras polyinsaturés. Une consommation plus élevée de graisses saturées était en effet associée à une réduction de 21 %.

En pratique, l'étude a associé des risques plus faibles à l'apport en graisses, tandis qu'un apport élevé en glucides déterminerait un risque plus élevé de mortalité cardiovasculaire. Ceux qui évitent de manger des graisses, disent les scientifiques, les remplacent généralement par des glucides comme le pain, les pâtes et le riz, laissant des nutriments importants hors de leur alimentation et, selon l'étude, une alimentation riche en glucides est parmi les plus nocives, à tel point ce qui augmente le risque de décès prématuré de 28 %.

Conclusion? La recherche recommande d'obtenir 35 % des calories provenant des lipides. Pour les hommes, cela signifie 30 grammes par jour, pour les femmes 20. Ceux qui consomment plus de 60 % de leurs calories sous forme de glucides ont un risque élevé de décès prématuré.

Bref, plus de matières grasses que de glucides ? Nous continuons à soutenir que la seule arme gagnante est une dieta equilibrata qui comprend tous les types d'aliments et de nutriments. Dans tous les cas, rappelez-vous cependant que les graisses sont à la base de Régime méditerranéen à prendre régulièrement et donc attention à la qualité des graisses choisies : celles à privilégier sont les monoinsaturées comme l'huile d'olive et certaines polyinsaturées comme les Oméga 3 dans le poisson ou les fruits secs.

Germaine Carillo