Feijão all'uccelletto, aqui está a receita passo a passo para preparar o famoso prato toscano.
Feijão all'uccelletto, aqui está a receita passo a passo para preparar o famoso prato toscano.
Um prato de origens antigas à base de feijão canelone, tomate e sálvia, é considerado um acompanhamento (e muitas vezes combinado com pratos de carne, como salsichas e ensopados), mas também pode ser consumido com segurança como um prato único, talvez acompanhado de croutons ou outro cereal. Esta receita da pobre tradição nasceu, aliás, apesar do nome, como inteiramente vegetal e só mais tarde, sobretudo em algumas zonas da região, foi enriquecida com enchidos, como o rigatino.
A origem do nome ainda é incerta, ainda que a versão mais acreditada o atribua à forma de cozinhar os “pássaros” durante a época de caça, muito semelhante tanto nos ingredientes, a partir da sálvia, como nos métodos de cozedura longos. .
La receita de feijão all'uccelletto tem sido transmitida nas famílias toscanas de geração em geração, ainda que, atualmente, os ritmos da vida quotidiana não se casem com a preparação deste prato para o qual a calma se torna o ingrediente principal. A cozedura lenta e doce do feijão, aliás, é o segredo desta sopa: as leguminosas não devem ferver e mexer-se dentro do tacho de barro, mas ficar quase imóveis e cozinhar cerca de quatro horas.
Era uma vez os lavradores que colocavam grãos de canelone secos em uma panela cheia de água coberta com tampa e fechada no forno apagado ainda quente, a secagem lenta do forno era de fato suficiente para cozinhá-los.
Para reduzir pela metade o tempo de cozimento do feijão ainda é possível deixá-lo de molho por doze horas em uma tigela cheia de água, é importante, porém, não adicionar bicarbonato e não usar a panela de pressão para cozinhar.
conteúdo
Ingredientes
- 600 gr de feijão canelone seco
- 4 dentes de alho
- 2 ramos de sálvia
- 600 gr de tomate pelado
- 1 copo de azeite extra virgem
- água a gosto
- Tempo de preparação:
Minutos 240 - Tempo de cozimento:
Minutos 20 - Tempo de descanso:
- - Doses:
para 4 pessoas - Dificuldade:
baixo
Como preparar o feijão all'uccelletto: procedimento
- Limpar o feijão em água corrente e coloque-o em uma panela cheia de água, se estiver de molho, a quantidade de água deve ser o dobro do feijão, caso contrário deve ser quatro vezes maior,
- adicionar dois dentes de alho limpos e algumas folhas de sálvia lavadas, cubra com uma tampa e em fogo muito baixo cozinhe-os de preferência em uma panela de barro ou em uma panela de fundo grosso por cerca de duas horas em caso de imersão ou quatro horas em caso de imersão. caso contrário.
- Cozinhando quando terminar, retire o alho e a sálvia, escorra o feijão e deixe esfriar um pouco,
- nel frattempo descasque o alho e lave a sálvia, pique-os finamente com uma faca e coloque-os em uma panela com o óleo, e se quiser, amasse os tomates pelados com um garfo,
- fritar agora a sálvia e o alho, adicione o feijão e quando o óleo começar a chiar novamente adicione os tomates,
- regular sal e cozinhe por cerca de vinte minutos em fogo médio, mexendo ocasionalmente,
- cozinhando quando terminar é possível servir o feijão quente ou até um pouco morno.
Como conservar o feijão all'uccelletto:
O feijão all'uccelletto pode ser armazenado na geladeira em recipientes herméticos especiais por alguns dias.
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Ilaria Zizza
