Frijoles all'uccelletto, aquí está la receta paso a paso para preparar el famoso plato toscano.
Frijoles all'uccelletto, aquí está la receta paso a paso para preparar el famoso plato toscano.
Un plato de orígenes antiguos a base de alubias cannellini, tomates y salvia, se considera un plato de acompañamiento (y a menudo se combina con platos de carne como salchichas y guisos), pero también se puede consumir de forma segura como plato único, quizás acompañado de picatostes. .u otro cereal. Esta receta de tradición pobre nació, de hecho, a pesar del nombre, enteramente vegetal y sólo más tarde, sobre todo en algunas zonas de la región, se enriqueció con embutidos, como el rigatino.
El origen del nombre aún es incierto, aunque la versión más acreditada lo atribuye a la forma de cocinar los "pájaros" durante la temporada de caza, muy similar tanto en los ingredientes, a partir de la salvia, como en los largos métodos de cocción. .
La receta de frijoles all'uccelletto se ha transmitido en las familias toscanas de generación en generación, aunque, en la actualidad, los ritmos de la vida cotidiana no casan con la preparación de este plato para el que la calma se convierte en el ingrediente principal. La cocción lenta y dulce de las alubias, de hecho, es el secreto de esta sopa: las legumbres no deben hervir y moverse dentro de la cazuela de barro, sino permanecer casi inmóviles y cocerse durante unas cuatro horas.
Érase una vez que los agricultores ponían frijoles cannellini secos en una olla llena de agua tapada y cerrada en el horno sin encender mientras aún estaba caliente, el secado lento del horno era de hecho suficiente para cocinarlos.
Para reducir a la mitad los tiempos de cocción de los frijoles, aún es posible remojarlos durante doce horas en un recipiente lleno de agua, sin embargo, es importante no agregar bicarbonato y no usar la olla a presión para cocinar.
índice
ingredientes
- 600 gr de frijoles cannellini secos
- 4 dientes de ajo
- 2 ramitas de salvia
- 600 gr de tomates pelados
- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
- agua según sea necesario
- Tiempo de preparación:
Minutos 240 - Hora de cocinar:
Minutos 20 - Tiempo de descanso:
, - Dosis:
4 a la gente - dificultad:
bassa
Cómo preparar los frijoles all'uccelletto: procedimiento
- Enjuagar los frijoles bajo el chorro de agua y colóquelos en una olla llena de agua, si se han puesto en remojo, la cantidad de agua debe ser el doble de la de los frijoles, de lo contrario debe ser cuatro veces mayor,
- aggiungere dos dientes de ajo limpios y unas hojas de salvia lavadas, tapar con una tapa y cocer a fuego muy lento preferiblemente en una cazuela de barro o en su defecto en una olla de fondo grueso unas dos horas en caso de remojo o cuatro horas en caso de remojo, de lo contrario.
- Cocinando cuando termine, retire el ajo y la salvia, luego escurra los frijoles y déjelos enfriar un poco,
- nel frattempo pela los ajos y lava la salvia, pícalos finamente con un cuchillo y ponlos en una sartén con el aceite, y si quieres tritura los tomates pelados con un tenedor,
- marrón ahora la salvia y el ajo, añadir las alubias y cuando el aceite empiece a chisporrotear de nuevo añadir los tomates,
- regular sal y cocine durante unos veinte minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente,
- Cocinando cuando haya terminado, es posible servir los frijoles all'uccelletto calientes o ligeramente tibios.
Cómo conservar los frijoles all'uccelletto:
Los frijoles all'uccelletto se pueden almacenar en el refrigerador en recipientes herméticos especiales durante un par de días.
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Ilaria Zizza
