A cúrcuma oferece inúmeros benefícios ao nosso corpo, mas suas propriedades maravilhosas permanecem assim quando aquecidas ou fervidas?
La curcuma é uma especiaria antiga, que sempre foi usada na cultura indiana como remédio natural na Medicina ayurvédica que hoje realmente dispensa apresentações. Mas qual é a forma ideal de consumi-la e, sobretudo, o calor pode matar as propriedades da cúrcuma? Vamos descobrir. (Leia também: Cúrcuma: história, lendas e curiosidades da especiaria com mil usos)
Cúrcuma: o que acontece quando ferve?
A cúrcuma é rica em um antioxidante conhecido como curcumina, que tem grande propriedades anti-envelhecimento, anti-inflamatórias e anticancerígenas. Segundo especialistas, a maioria de seus benefícios são atribuídos aos compostos ativos da cúrcuma, conhecidos como curcuminóides. Além dos curcuminóides, contém 34 óleos essenciais que eles ajudam a melhorar o metabolismo, digestão, imunidade e funcionamento do cérebro.
A cúrcuma e seu composto mais dinâmico, a curcumina, têm inúmeros benefícios para a saúde, lembramos, por exemplo:
- melhora problemas cardíacos
- previne Alzheimer
- protege contra doenças como o câncer
- ajuda a melhorar os sintomas da artrite
- protege contra a depressão.
No entanto, estudos mostram que o aquecimento excessivo ou a fervura podem afetar a ingestão nutricional dessa especiaria.
De acordo com um estudo do Departamento de Bioquímica e Nutrição, Instituto Central de Pesquisa Tecnológica em Alimentos, o aquecimento, fervura ou cozimento de açafrão sob pressão por um longo período, pode levar à perda do composto de curcumina. De acordo com a pesquisa, descobriu-se que, enquanto o cozimento sob pressão e o aquecimento da cúrcuma por 10 minutos resultam em uma perda de curcumina de cerca de 12 a 30%, especialmente na presença de uma agente acidificante, como tamarindo, o aquecimento excessivo pode resultar em uma perda de cerca de 27-53% de curcumina.
No entanto, outros estudos apontaram que, ao ferver a cúrcuma, os efeitos da curcumina se tornaram mais eficazes e a maioria das pesquisas realizadas sobre os efeitos do calor na curcumina converge a favor do cozimento do tempero. Geralmente, o cozinhar açafrão melhoraria a concentração de curcuminoides no corpo, pois o favoreceria absorção e capacidade antioxidante do corpo
Para concluir, podemos dizer que cozinhar açafrão por alguns minutos não reduz seu valor nutricional, mas o ferver em alta temperatura ou pressão reduz a eficácia da curcumina. Cozinhá-lo por um curto período de tempo e combiná-lo com agentes acidificantes pode ajudar a melhorar a absorção. Outra maneira de aumentar sua eficácia é desligar o fogo imediatamente após o cozimento ou usá-lo simplesmente polvilhando-o em saladas ou sopas, ou diluindo-o em bebidas cruas. Ou, se sofre de articulações, prepare o excelente leite dourado, o leite dourado mais amado por quem pratica yoga e não só
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fonte: ResearchGate
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