La cúrcuma ofrece numerosos beneficios para nuestro cuerpo, pero ¿permanecen así sus maravillosas propiedades cuando se calienta o hierve?
La cúrcuma es una especia milenaria, que siempre ha sido utilizada en la cultura india como remedio natural en Medicina ayurvédica que hoy realmente no necesita presentación. Pero, ¿cuál es la forma ideal de consumirla y, sobre todo, el calor puede acabar con las propiedades de la cúrcuma? Vamos a averiguar. (Lea también: Cúrcuma: historia, leyendas y curiosidades de la especia con mil usos)
Cúrcuma: ¿Qué sucede cuando se hierve?
La cúrcuma es rica en un antioxidante conocido como cúrcuma, que tiene gran propiedades antienvejecimiento, antiinflamatorias y anticancerígenas. Según los expertos, la mayoría de sus beneficios se atribuyen a los compuestos activos de la cúrcuma, conocidos como curcuminoides. Además de curcuminoides, contiene 34 aceites esenciales que ayudan a mejorar el metabolismo, la digestión, la inmunidad y el funcionamiento cerebral.
La cúrcuma y su compuesto más dinámico, la curcumina, tienen innumerables beneficios para la salud, recordamos, por ejemplo:
- mejora los problemas del corazón
- previene el alzhéimer
- protege contra enfermedades como el cáncer
- ayuda a mejorar los síntomas de la artritis
- protege contra la depresión.
Sin embargo, los estudios muestran que el calentamiento o la ebullición excesivos pueden afectar la ingesta nutricional de esta especia.
Segun uno estudio del Departamento de Bioquímica y Nutrición, Instituto Central de Investigación Tecnológica de Alimentos, calentar, hervir o cocinar a presión la cúrcuma durante un período prolongado, puede conducir a la pérdida del compuesto de curcumina. Según la investigación, se descubrió que, si bien la cocción a presión y el calentamiento de la cúrcuma durante 10 minutos dan como resultado una pérdida de curcumina de alrededor del 12-30 %, especialmente en presencia de una agente acidificante como el tamarindo, el calentamiento excesivo podría incluso provocar una pérdida de alrededor del 27-53% de la curcumina.
Sin embargo, otros estudios han señalado que, al hervir la cúrcuma, los efectos de la curcumina se vuelven más efectivos y la mayoría de las investigaciones realizadas sobre los efectos del calor en la curcumina convergen a favor de cocinar la especia. Generalmente, el cocinar la cúrcuma mejoraría la concentración de curcuminoides en el cuerpo ya que la promovería la absorción del cuerpo y la capacidad antioxidante
Para concluir podemos decir que cocinar la cúrcuma durante unos minutos no reduce su valor nutricional, pero sí la hervir a fuego alto o presión reduce la eficacia de la curcumina. Cocinarlo por poco tiempo y combinarlo con agentes acidificantes puede ayudar a mejorar la absorción. Otra forma de aumentar su eficacia es apagar el fuego inmediatamente después de cocinar o usarlo simplemente rociándolo en ensaladas o sopas, o diluyéndolo en bebidas crudas. O, si sufres de articulaciones, prepara la excelente leche dorada, la leche dorada más querida por quienes practican yoga y no sólo
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fuente: Puerta de la investigación
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