Curcuma : La cuisson et l'ébullition détruisent-elles les bienfaits de cette précieuse épice ?

Curcuma : La cuisson et l'ébullition détruisent-elles les bienfaits de cette précieuse épice ?

Le curcuma offre de nombreux avantages à notre corps, mais ses merveilleuses propriétés le restent-elles lorsqu'il est chauffé ou porté à ébullition ?

Le curcuma offre de nombreux avantages à notre corps, mais ses merveilleuses propriétés le restent-elles lorsqu'il est chauffé ou porté à ébullition ?

La curcuma est une épice ancienne, qui a toujours été utilisée dans la culture indienne comme remède naturel dans Médecine ayurvédique qui aujourd'hui n'a plus vraiment besoin d'être présenté. Mais quelle est la manière idéale de le consommer et, surtout, la chaleur peut-elle tuer les propriétés du curcuma ? Découvrons-le. (Lire aussi : Curcuma : histoire, légendes et curiosités de l'épice aux mille usages)





Curcuma : que se passe-t-il lors de l'ébullition ?

Le curcuma est riche en un antioxydant connu sous le nom de la curcumine, qui a beaucoup propriétés anti-âge, anti-inflammatoires et anticancéreuses. Selon les experts, la plupart de ses bienfaits sont attribués aux composés actifs du curcuma, connus sous le nom de curcuminoïdes. En plus des curcuminoïdes, il contient 34 huiles essentielles qui ils aident à améliorer le métabolisme, la digestion, l'immunité et le fonctionnement du cerveau.

Le curcuma et son composé le plus dynamique, la curcumine, ont d'innombrables avantages pour la santé, on se souvient par exemple : 

  • améliore les problèmes cardiaques
  • prévient la maladie d'Alzheimer
  • protège contre des maladies telles que le cancer
  • aide à améliorer les symptômes de l'arthrite
  • protège contre la dépression.

Cependant, des études montrent qu'un chauffage ou une ébullition excessifs peuvent affecter l'apport nutritionnel de cette épice.

Selon un studio du Département de biochimie et de nutrition, Institut central de recherche technologique alimentaire, chauffer, bouillir ou cuire sous pression le curcuma pendant une longue durée, peut entraîner la perte du composé de curcumine. Selon la recherche, il a été constaté que si la cuisson sous pression et le chauffage du curcuma pendant 10 minutes entraînent une perte de curcumine d'environ 12 à 30 %, en particulier en présence d'un agent acidifiant tel que le tamarin, un chauffage excessif pourrait même entraîner une perte d'environ 27 à 53 % de curcumine.

Cependant, d'autres études ont plutôt souligné qu'en faisant bouillir le curcuma, les effets de la curcumine devenaient plus efficaces et la plupart des recherches menées sur les effets de la chaleur sur la curcumine convergent en faveur de la cuisson de l'épice. Généralement, le la cuisson du curcuma améliorerait la concentration des curcuminoïdes dans l'organisme car elle la favoriserait la capacité d'absorption et antioxydante de l'organisme



Pour conclure on peut dire que la cuisson du curcuma pendant quelques minutes ne diminue pas sa valeur nutritive, mais la bouillir à feu vif ou sous pression réduit l'efficacité de la curcumine. Le cuire pendant une courte période et le combiner avec des agents acidifiants peut aider à améliorer l'absorption. Une autre façon d'augmenter son efficacité est d'éteindre le feu immédiatement après la cuisson ou de l'utiliser simplement en le saupoudrant sur des salades ou des soupes, ou en le diluant dans des boissons crues. Ou, si vous souffrez d'articulations, préparez l'excellent lait doré, le lait doré le plus apprécié par ceux qui pratiquent le yoga et pas seulement


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source: ResearchGate

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