Mutabbal ou Baba Ganoush? Vamos descobrir as diferenças e as receitas tradicionais desses dois pratos deliciosos
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Baba Ganoush ou Baba Ghanoush, também conhecido como Mutabal/Mutabbal/Mutabbal, é o Molho do Oriente Médio feito de berinjela que provoca o paladar. Um creme delicioso, do qual existem variantes muito difundidas tanto no Norte de África como na Europa de Leste, que vê as beringelas como protagonistas.
Mas há alguma confusão sobre os dois termos, muitas vezes usados de forma intercambiável, apesar de indicar dois pratos ligeiramente diferentes. Segundo Meejana, o moutabbal ou mutabal é preparado com berinjelas defumadas e tahine, enquanto o baba ganoush tradicionalmente não inclui o uso de molho de tahine, mas apenas berinjelas defumadas misturadas com cebola, tomate e outros vegetais.
Abaixo, oferecemos as duas receitas ideais também para vegetarianos e veganos, perfeito para servir como aperitivo junto com pão pita, com croutons ou junto com falafel, para permanecer no tema do Oriente Médio.
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Mutabbal: a receita
A receita de Mutabal, ou Mutabal, que propomos, vem do canal do Youtube de Don Imran Family Kitchen que explica, passo a passo, como prepará-lo.
Ingredientes
- 1 berinjela;
- 3 colheres de iogurte grego;
- 3 colheres de sopa de molho de tahine;
- 1 dente de alho;
- 3 colheres de suco de limão;
- venda qb;
- azeite extra virgem;
- sumagre (disponível em lojas étnicas);
- sementes de romã;
- salsa;
- folhas de menta.
Processo
- Coloque as beringelas num tabuleiro forrado com papel vegetal depois de as picar e coza-as cerca de quarenta minutos a 190°. Caso contrário, asse-os no fogão usando uma assadeira;
- Quando estiver macio, com uma colher retire a polpa e escorra para eliminar o excesso de água;
- Corte a polpa fina com uma faca, despeje em um recipiente. Enquanto isso, despeje o iogurte grego em uma tigela e misture bem, adicione o molho de tahine e o alho picado;
- Misture bem até a mistura ficar homogênea e despeje as berinjelas, o suco de limão e o sal na tigela, continuando a misturar;
- Vá para a decoração depois de servir o molho, enriquecendo-o com folhas de hortelã, grãos de romã, um fio de azeite extra virgem e sumagre.
Baba Ganoush: a receita
No vídeo de Maalss Vlogz você pode ver a diferença entre Mutabbal e Baba Ganoush, o primeiro enriquecido com molho de tahine, o segundo com legumes em cubos. Aqui as beringelas são cozinhadas em contacto directo com a chama do fogão mas é melhor evitar esta técnica e preferir o forno. Abaixo estão os ingredientes de Baba Ganoush.
Ingredientes
- 1 berinjela;
- 1 dente de alho;
- Pimentão vermelho;
- 1/4 cebola;
- meio tomate;
- grãos de romã;
- azeite;
- suco de limão;
- sal.
Processo
- Prepare as beringelas seguindo o mesmo procedimento do Mutabbal, pode cozinhá-las cerca de quarenta minutos a 190° depois de as picar, depois retirar a polpa e desfiar;
- Pique os diferentes vegetais e coloque-os em uma tigela junto com as berinjelas e as sementes de romã, adicione o sal e o suco de limão e misture bem;
- Por fim, sirva, polvilhe salsa, alguns grãos de romã e azeite.
Cheats
Prefira berinjelas escuras e longas, evitando os de cor púrpura claro, que não são adequados.
Para dar às berinjelas o típico sabor defumado, em vez de cozinhá-las diretamente na chama do fogão, o que absolutamente não é recomendado, você pode asse-os no fogão usando uma frigideira.
Veja também:
- Hummus de berinjela
- Hummus: a receita tradicional e 5 variações saborosas
- Como preparar o falafel do grão-de-bico em casa
