Baba ganoush et mutabbal : différences et recettes traditionnelles de la crème d'aubergines du Moyen-Orient

Mutabbal ou Baba Ganoush ? Découvrons les différences et les recettes traditionnelles de ces deux plats délicieux

Baba ganoush et mutabbal : différences et recettes traditionnelles de la crème d'aubergines du Moyen-Orient

@annapustynnikova/123rf



Baba Ganoush ou Baba Ghanoush, également connu sous le nom de Mutabal / Mutabbal / Moutabbal, est le Sauce moyen-orientale à base d'aubergines qui taquine le palais. Une crème délicieuse, dont il existe des variantes répandues en Afrique du Nord et en Europe de l'Est, qui voit les aubergines comme protagonistes.

Mais il y a une certaine confusion sur les deux termes, souvent utilisés de manière interchangeable malgré l'indication de deux plats légèrement différents. Selon Meejana, le moutabbal ou mutabal est préparé avec des aubergines fumées et du tahini, tandis que le baba ganoush n'inclut traditionnellement pas l'utilisation de sauce tahini, mais uniquement des aubergines fumées mélangées à des oignons, des tomates et d'autres légumes. 

Ci-dessous, nous proposons les deux recettes idéales également pour les végétariens et les végétaliens, parfait pour servir en apéritif avec du pain pita, avec des croûtons ou avec des falafels, pour rester dans le thème du Moyen-Orient. 


index

Mutabbal : la recette 

La recette du Mutabbal, ô Mutabal, que nous proposons, vient de la chaîne Youtube de Don Imran Family Kitchen qui explique, étape par étape, comment le préparer. 


Ingrédients

  • 1 aubergine;
  • 3 cuillères à soupe de yaourt grec;
  • 3 cuillères à soupe de sauce tahini;
  • 1 gousse d'ail;
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron;
  • vente qb;
  • huile d'olive extra vierge;
  • sumac (disponible dans les boutiques ethniques) ;
  • graines de grenade;
  • persil;
  • feuilles de menthe.

processus

  1. Déposez les aubergines sur une plaque recouverte de papier sulfurisé après les avoir piquées et faites-les cuire une quarantaine de minutes à 190°. Sinon, faites-les rôtir sur la cuisinière à l'aide d'une lèchefrite;
  2. Une fois ramolli, à l'aide d'une cuillère retirer la pulpe et l'égoutter pour éliminer l'excès d'eau ;
  3. Coupez la pulpe finement avec un couteau, versez-la dans un récipient. Pendant ce temps, versez le yaourt grec dans un bol et mélangez bien, ajoutez la sauce tahini et l'ail haché;
  4. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène et verser les aubergines, le jus de citron et le sel dans le bol en continuant de mélanger ;
  5. Passez à la décoration après avoir servi la sauce, en l'enrichissant de feuilles de menthe, de grains de grenade, d'un filet d'huile d'olive extra vierge et de sumac.

Baba Ganoush : la ricette 

Dans la vidéo de Maalss Vlogz, vous pouvez voir la différence entre Mutabbal et Baba Ganoush, le premier enrichi de sauce tahini, le second de légumes en dés. Ici les aubergines sont cuites au contact direct de la flamme du poêle mais il vaut mieux éviter cette technique et préférer le four. Voici les ingrédients de Baba Ganoush.


Ingrédients

  • 1 aubergine;
  • 1 gousse d'ail;
  • Poivron rouge;
  • 1/4 oignon;
  • une demi-tomate;
  • grains de grenade;
  • huile d'olive;
  • jus de citron;
  • sel.

processus


  1. Préparez les aubergines en suivant le même procédé que le Mutabbal, vous pouvez les cuire une quarantaine de minutes à 190° après les avoir piquées, puis retirer la pulpe et la râper ;
  2. Hachez les différents légumes et versez-les dans un bol avec les aubergines et les graines de grenade, ajoutez le sel et le jus de citron, puis mélangez bien ;
  3. Enfin, servez, ajoutez une pincée de persil, quelques grains de grenade et de l'huile d'olive. 

tricheurs 

Préférez les aubergines foncées et longues, en évitant ceux de couleur violet clair, qui ne conviennent pas.



Pour donner aux aubergines le goût fumé typique, au lieu de les faire cuire directement sur la flamme du poêle ce qui est absolument déconseillé, vous pouvez les rôtir sur la cuisinière à l'aide d'une poêle à griller. 

Lire aussi:

  • Houmous d'aubergine
  • Houmous : la recette traditionnelle et 5 déclinaisons savoureuses
  • Comment préparer des falafels de pois chiches à la maison
ajouter un commentaire de Baba ganoush et mutabbal : différences et recettes traditionnelles de la crème d'aubergines du Moyen-Orient
Commentaire envoyé avec succès ! Nous l'examinerons dans les prochaines heures.