Baba ganoush y mutabbal: diferencias y recetas tradicionales de crema de berenjena de Oriente Medio

¿Mutabbal o Baba Ganoush? Descubramos las diferencias y las recetas tradicionales de estos dos deliciosos platos.

Baba ganoush y mutabbal: diferencias y recetas tradicionales de crema de berenjena de Oriente Medio

@annapustynnikova/123rf



Baba Ganoush o Baba Ghanoush, también conocido como Mutabal / Mutabbal / Moutabbal, es el Salsa de Oriente Medio a base de berenjena que provoca el paladar. Una deliciosa crema, de la que existen variantes muy extendidas tanto en el norte de África como en el este de Europa, que tiene como protagonistas a las berenjenas.

Pero existe cierta confusión acerca de los dos términos, que a menudo se usan indistintamente a pesar de indicar dos platos ligeramente diferentes. Según Meejana, el moutabbal o mutabal se prepara con berenjenas ahumadas y tahini, mientras que el baba ganoush no incluye tradicionalmente el uso de salsa tahini, sino solo berenjenas ahumadas mezcladas con cebollas, tomates y otras verduras. 

A continuación ofrecemos ambas recetas ideales también para vegetarianos y veganos, perfecto para servir como aperitivo junto con pan de pita, con picatostes o junto con falafel, para permanecer en el tema del Medio Oriente. 

índice


Mutabbal: la receta 

La receta del Mutabal, o Mutabal, que os proponemos, procede del canal de Youtube de Don Imran Family Kitchen en el que se explica, paso a paso, cómo prepararlo. 


ingredientes

  • 1 berenjena;
  • 3 cucharadas de yogur griego;
  • 3 cucharadas de salsa tahini;
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de jugo de limón;
  • venta qb;
  • aceite de oliva virgen extra;
  • zumaque (disponible en tiendas étnicas);
  • semillas de granada;
  • perejil;
  • hojas de menta.

proceso

  1. Coloque las berenjenas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino después de haberlas pinchado y cocínelas durante unos cuarenta minutos a 190 °. De lo contrario, asarlos en la estufa usando una sartén para asar;
  2. Una vez blanda, con una cuchara retiramos la pulpa y la escurrimos para eliminar el exceso de agua;
  3. Cortar la pulpa fina con un cuchillo, verterla en un recipiente. Mientras tanto, vierte el yogur griego en un bol y mezcla bien, añade la salsa tahini y el ajo picado;
  4. Mezclar bien hasta que la mezcla sea homogénea y verter en el bol las berenjenas, el zumo de limón y la sal, sin dejar de mezclar;
  5. Pasar a la decoración después de haber servido la salsa, enriqueciéndola con hojas de menta, granos de granada, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y zumaque.

Baba Ganoush: la receta 

En el vídeo de Maalss Vlogz se puede ver la diferencia entre Mutabbal y Baba Ganoush, el primero enriquecido con salsa tahini, el segundo con verduras picadas. Aquí las berenjenas se cocinan en contacto directo con la llama del fogón pero es mejor evitar esta técnica y preferir el horno. A continuación se encuentran los ingredientes de Baba Ganoush.


ingredientes

  • 1 berenjena;
  • 1 diente de ajo
  • Pimiento rojo;
  • 1/4 de cebolla;
  • medio tomate;
  • granos de granada;
  • aceite de oliva;
  • jugo de limon;
  • sal.

proceso


  1. Prepara las berenjenas siguiendo el mismo procedimiento que el Mutabbal, puedes hornearlas durante unos cuarenta minutos a 190° después de haberlas pinchado, luego quitarles la pulpa y desmenuzarlas;
  2. Trocear las diferentes verduras y verterlas en un bol junto con las berenjenas y las semillas de granada, añadir la sal y el zumo de limón, mezclar bien;
  3. Por último, servir, añadir una pizca de perejil, unos granos de granada y aceite de oliva. 

Trucos 

Prefiere las berenjenas oscuras y largas., evitando las de color violeta claro, que no son adecuadas.



Para darle a las berenjenas el típico sabor ahumado, en lugar de cocinarlas directamente sobre la llama del fogón que es absolutamente desaconsejable, puedes asarlos en la estufa usando una sartén para asar. 

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