Un nuevo estudio ha destacado varias micotoxinas en la pasta sin gluten. Los niveles de DON y nivalenol son peligrosos para los niños
No guardes el aguacate así: es peligrosoLas personas con enfermedad celíaca se ven obligadas a consumir pasta sin gluten, a menudo elaborada con cereales como el arroz o el maíz. Sin embargo, una nueva investigación ha encontrado que la pasta sin gluten contiene micotoxinas, en cantidades que no son peligrosas para los adultos pero que, en cambio, pueden ser perjudiciales para los niños.
La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune caracterizada por la inflamación de la mucosa intestinal debido al consumo de productos a base de gluten. Las personas celíacas, para evitar problemas y dolencias, deben eliminar inevitablemente el gluten de su dieta.
Por eso es fundamental que compren alimentos que, en el caso de la pasta y la repostería, estén elaborados con cereales sin gluten, en particular arroz o maíz.
El problema es que los cereales pueden estar contaminados con micotoxinas, como fumonisinas (FB) y aflatoxinas (AF), contaminación que ha sido reportada varias veces en todo el mundo.
Pero, ¿qué tan frecuente es y para quién puede ser más peligroso?
El nuevo estudio, que forma parte de un proyecto de investigación del Doctorado Internacional en Nutracéuticos, Alimentos Funcionales y Salud Humana coordinado por el profesor Alberto Ritieni, se centró en 84 muestras de pasta seca comercializadas en Campania y destinado precisamente a quienes han eliminado de su dieta los productos a base de gluten.
Las muestras se recolectaron de septiembre a noviembre de 2020 con el objetivo de monitorear la presencia de micotoxinas y, en consecuencia, evaluar la exposición a estos contaminantes alimentarios por parte de consumidores de diferentes grupos de edad.
Los científicos evaluaron los niveles de 21 micotoxinas diferentes. Como leemos en el estudio:
“Se ha desarrollado y validado un nuevo método analítico para el análisis simultáneo de 21 micotoxinas en pasta sin gluten, comúnmente consumida por la población celíaca como alternativa a la pasta convencional. (...) Las micotoxinas incluidas en este trabajo fueron las ampliamente reportadas en muestras de cereales, a saber, ocratoxina-A (OTA), aflatoxinas (AFB1, AFB2, AFG1 y AFG2), zearalenona (ZON), desoxinivalenol (DON), 3 -acetil-desoxinivalenol y 15-acetil-desoxinivalenol (3-AcDON y 15-AcDON, respectivamente), nivalenol (NIV), neosolaniol (NEO), fusarenona-X, (FUS-X), toxina T-2 (T-2 ) y toxina HT -2 (HT-2), fumonisina B1 y B2 (FB1 y FB2, respectivamente), enniatina (ENN A, ENN A1, ENN B y ENN B1) y beauvericina (BEA) ".
Por lo tanto, surgió que un número significativo de muestras (hasta el 95%) mostró contaminación por micotoxinas, siendo la más común la Micotoxinas de Fusarium (FB1, ZON y DON).
En el 44% de los casos había 3 micotoxinas diferentes al mismo tiempo, mientras que solo el 9% de las muestras de pasta contenían una.
¿Cuáles son los riesgos? El estudio afirma que:
"En cuanto a la evaluación de riesgos, las exposiciones más altas se obtuvieron para NIV, DON y FB1 para el grupo de edad de niños y adolescentes lo que puede explicarse por su menor peso corporal ”.
En la práctica, los niños corren un mayor riesgo, como siempre, debido a su organismo más pequeño que elimina con mayor dificultad las toxinas y otras sustancias extrañas. En particular, las cantidades encontradas serían preocupantes para los niños en el grupo de edad de 3 a 10 años (asumiendo que incluso los más pequeños no comen estos alimentos, consumiendo pasta adecuada para su grupo de edad).
No hay riesgo para los adultos., las dosis están dentro de los límites tolerables, pero en el caso de los niños, la cantidad de toxinas encontradas es mayor que la TDI (dosis diaria tolerable) tanto para el DON como para el nivalenol (NIV).
El estudio fue publicado en Toxins.
Fuente: Toxinas
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