Une nouvelle étude a mis en évidence plusieurs mycotoxines dans les pâtes sans gluten. Les niveaux de DON et de nivalénol sont dangereux pour les enfants
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereux
Les personnes atteintes de la maladie cœliaque sont obligées de consommer des pâtes sans gluten, souvent à base de céréales comme le riz ou le maïs. Cependant, de nouvelles recherches ont montré que les pâtes sans gluten contiennent des mycotoxines, en quantités qui ne sont pas dangereuses pour les adultes mais qui peuvent au contraire être nocives pour les enfants.
La maladie cœliaque est une maladie auto-immune caractérisée par une inflammation de la muqueuse intestinale due à la consommation de produits à base de gluten. Les personnes coeliaques, pour éviter les problèmes et les maux, doivent inévitablement éliminer le gluten de leur alimentation.
C'est pourquoi il est essentiel pour eux d'acheter des aliments qui, dans le cas des pâtes et des produits de boulangerie, sont fabriqués à partir de céréales sans gluten, en particulier de riz ou de maïs.
Le problème est que les céréales peuvent être contaminées par des mycotoxines, telles que les fumonisines (FB) et les aflatoxines (AF), une contamination qui a été signalée à plusieurs reprises dans le monde.
Mais quelle est sa fréquence et pour qui cela peut-il être plus dangereux?
La nouvelle étude, qui fait partie d'un projet de recherche du doctorat international en nutraceutiques, aliments fonctionnels et santé humaine coordonné par le professeur Alberto Ritieni, s'est concentrée sur 84 échantillons de pâtes sèches commercialisés en Campanie et destiné précisément à ceux qui ont éliminé les produits à base de gluten de leur alimentation.
Les échantillons ont été collectés de septembre à novembre 2020 dans le but de surveiller la présence de mycotoxines et d'évaluer par conséquent l'exposition à ces contaminants alimentaires par des consommateurs de différentes tranches d'âge.
Les scientifiques ont évalué les niveaux de 21 mycotoxines différentes. Comme nous le lisons dans l'étude:
«Une nouvelle méthode analytique a été développée et validée pour l'analyse simultanée de 21 mycotoxines dans les pâtes sans gluten, couramment consommées par la population coeliaque comme alternative aux pâtes conventionnelles. (...) Les mycotoxines incluses dans ces travaux étaient celles largement rapportées dans les échantillons de céréales, à savoir l'ochratoxine-A (OTA), les aflatoxines (AFB1, AFB2, AFG1 et AFG2), la zéaralénone (ZON), le désoxynivalénol (DON), 3 -acétyl-désoxynivalénol et 15-acétyl-désoxynivalénol (3-AcDON et 15-AcDON, respectivement), nivalénol (NIV), néosolaniol (NEO), fusarénone-X, (FUS-X), toxine T-2 (T-2 ) et la toxine HT -2 (HT-2), les fumonisines B1 et B2 (respectivement FB1 et FB2), l'enniatine (ENN A, ENN A1, ENN B et ENN B1) et la beauvéricine (BEA) ".
Il est ainsi apparu qu'un nombre important d'échantillons (jusqu'à 95%) présentaient une contamination par les mycotoxines, la plus courante étant la Mycotoxines fusariennes (FB1, ZON et DON).
Dans 44% des cas, il y avait 3 mycotoxines différentes en même temps alors que seulement 9% des échantillons de pâtes en contenaient une.
Quels sont les risques? L'étude indique que:
"En ce qui concerne l'évaluation des risques, les expositions les plus élevées ont été obtenues pour la VNI, le DON et le FB1 pour le groupe d'âge des enfants et des adolescents ce qui peut s'expliquer par leur poids corporel inférieur ».
Dans la pratique, les enfants courent un plus grand risque, comme toujours, en raison de leur plus petit organisme qui se débarrasse moins facilement des toxines et autres substances étrangères. En particulier, les quantités trouvées seraient préoccupantes pour les enfants de 3 à 10 ans (en supposant que même les plus jeunes ne mangent pas ces aliments, consommant des pâtes adaptées à leur tranche d'âge).
Il n'y a aucun risque pour les adultes, les doses se situent dans les limites tolérables, mais pour les enfants, la quantité de toxines détectées est supérieure à la DJT (dose journalière tolérable) pour le DON et le nivalénol (VNI).
L'étude a été publiée dans Toxines.
Source: Toxines
Lire aussi:
- Spaghetti complet avec pesticides et mycotoxines. La pire marque est Buitoni, selon Oko-Test
- Lait artificiel pour bébés: trouvez des mycotoxines (et même des antibiotiques). Le test sur les marques les plus connues
- Les flocons d'avoine en comparaison: près de la moitié contiennent des pesticides, des mycotoxines ou du nickel. Parmi les pires ceux de Lidl
