Quién no ha probado las masas crudas de galletas, dulces, quiches, etc. Muchas veces solo nos preocupamos por la presencia de huevos crudos y por tanto potencialmente peligrosos para la transmisión de Salmonella, pero los expertos advierten que también existen riesgos por la harina cruda.
No guardes el aguacate así: es peligroso
¿A quién no se le ha ocurrido probar el masas crudas de galletas, dulces, quiches, etc. Muchas veces solo nos preocupamos por la presencia de huevos crudos y por tanto potencialmente peligrosos para la transmisión de Salmonella, pero los expertos advierten que también existen riesgos por la harina cruda.
Según un estudio, publicado en The New England Journal of Medicine, parece que incluso la harina puede ser peligrosa en algunos casos. Se hace referencia a la investigación de un brote de Escherichia coli (E. coli) que afectó a 56 personas en 24 estados de EE. UU. el verano pasado y provocó el retiro de toneladas de harina.
El alimento básico aparentemente inofensivo de muchas mezclas de recetas comunes puede, de hecho, albergar teóricamente sus propias cepas de bacterias E.coli. Este microorganismo a menudo vive y prolifera en ambientes húmedos, como la carne o las verduras de hoja verde empacadas en bolsas, pero también prospera en ambientes secos. Estas bacterias pueden sobrevivir en estado de deshidratación durante meses y luego reactivarse en contacto con el agua.
Y ni siquiera necesita grandes cantidades para sentirse mal, incluso una pequeña muestra de harina u otro alimento contaminado puede ser suficiente. Como dijo Samuel J. Crowe, autor principal del estudio y epidemiólogo de la División de Enfermedades Ambientales, Transmitidas por los Alimentos y el Agua de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC):
“Las bacterias no se distribuyen uniformemente en un saco de harina. Una pequeña cantidad realmente podría hacerte daño. He tenido E. Coli y salmonella y es jodidamente desagradable”.
Debido a las preocupaciones sobre el consumo de huevos crudos, muchas personas evitan probar las masas que los contienen pero, a menudo, advierten los expertos, subestiman los riesgos potenciales de la harina.
En el caso de E. Coli, de hecho, las personas podrían encontrarse con diarrea sanguinolenta, vómitos, deshidratación y el riesgo de desarrollar síndrome urémico hemolítico (SUH), un tipo específico de insuficiencia renal, más común en niños menores de 5 años. edad edad, ancianos y personas con sistemas inmunológicos débiles.
Además de abstenerse de probar masas que contengan harina cruda, los expertos aconsejan lavarse las manos con agua caliente y jabón inmediatamente después de manipular la harina o usar un rodillo. Por otro lado, no hay riesgo para el producto final: la cocción a altas temperaturas y prolongadas matará todos los patógenos que puedan estar presentes.
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Así que recordemos estas recomendaciones la próxima vez que nos apetezca lamer la cuchara o “hacer el zapato” en el bol de la masa que estemos preparando.
