Quem ainda não provou as massas cruas de biscoitos, doces, quiches, etc. Muitas vezes nos preocupamos apenas com a presença de ovos crus e, portanto, potencialmente perigosos para a transmissão de Salmonella, mas especialistas alertam que também há riscos devido à farinha crua.
Não guarde o abacate assim: é perigoso
Quem não provou o massas cruas de biscoitos, doces, quiches, etc. Muitas vezes nos preocupamos apenas com a presença de ovos crus e, portanto, potencialmente perigosos para a transmissão de Salmonella, mas especialistas alertam que também há riscos devido à farinha crua.
De acordo com um estudo, publicado no The New England Journal of Medicine, parece que até a farinha pode ser perigosa em alguns casos. É feita referência à investigação sobre um surto de Escherichia coli (E. coli) que afetou 56 pessoas em 24 estados dos EUA no verão passado e levou a um recall de toneladas de farinha.
O alimento básico aparentemente inofensivo de muitas misturas de receitas comuns pode, teoricamente, abrigar suas próprias cepas de bactéria E. coli. Esse microrganismo geralmente vive e prolifera em ambientes úmidos, como carne ou vegetais verdes folhosos embalados em sacos, mas também prospera em ambientes secos. Essas bactérias podem sobreviver em estado de desidratação por meses e depois se reativar em contato com a água.
E você nem precisa de grandes quantidades para se sentir mal, mesmo um pequeno gosto de farinha ou outro alimento contaminado pode ser suficiente. Como Samuel J. Crowe, principal autor do estudo e epidemiologista da Divisão de Doenças Transmitidas por Alimentos, Água e Ambientais dos Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC) disse:
“As bactérias não são distribuídas uniformemente em um saco de farinha. Uma pequena quantidade pode realmente prejudicá-lo. Já tive E. Coli e salmonela e é muito desagradável”.
Devido às preocupações com o consumo de ovos crus, muitas pessoas evitam provar as massas que os contêm, mas muitas vezes, alertam os especialistas, subestimam os riscos potenciais da farinha.
No caso da E. Coli, de fato, as pessoas podem se deparar com diarreia sanguinolenta, vômitos, desidratação e o risco de desenvolver síndrome hemolítico-urêmica (SHU), um tipo específico de insuficiência renal, mais comum em crianças menores de 5 anos de idade. idade, idade, idosos e pessoas com sistema imunológico fraco.
Além de evitar provar massas que contenham farinha crua, os especialistas aconselham as pessoas a lavar as mãos com água quente e sabão imediatamente após manusear a farinha ou usar um rolo. Por outro lado, não há risco para o produto final: cozinhar em temperaturas altas e prolongadas matará todos os patógenos que possam estar presentes.
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Então vamos relembrar essas recomendações na próxima vez que sentirmos vontade de lamber a colher ou “fazer o sapato” na tigela da massa que estamos preparando.
