La receta de la deliciosa mermelada de tomate verde, para comer sin exagerar, porque está llena de solanina
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El tomate es una fruta, y más precisamente una baya. Intenta fingir por un momento que estás frente a un tomate maduro por primera vez, ¿no esperarías un sabor dulce a cereza?
En realidad, definitivamente tiene una connotación ácida, que durante mucho tiempo después de su introducción desde las Américas en el siglo XVI hizo que incluso se considerara venenoso. Las primeras variedades probablemente eran de color amarillo, y de ahí deriva la atribución del nombre "d'oro".
Además del puré y las diversas conservas que todos conocemos, rellenas de tomates rojos, con tomates verdes, completamente verdes, se prepara una deliciosa mermelada, que permite no tirar los tomates que no logran madurar al final de la la temporada.
Esta mermelada es un verdadero concentrado de solanina, e debe consumirse con moderación, ya que el calor no destruye en absoluto estos alcaloides.
Comido de vez en cuando no dañará la salud de nadie. De hecho, hará felices a sus papilas gustativas. Perfecta para rellenar una tarta con un sabor particular, y el resto quizás para envasar en tarritos para regalar en Navidad, para disfrutar junto con quesos.
ingredientes
- 300 g de tomates verdes
- El jugo de 3 limones
- La cáscara de 1 limón.
- 150 g de azúcar
(Como pueden ver usé azúcar blanca, el azúcar moreno altera el sabor de esta mermelada. Si creen que un poco de azúcar blanca los matará, por favor, usen otro endulzante sin crucificarme. Gracias) - 2 cucharadas de extracto de vainilla
preparación
Recomendamos empezar la noche antes de cocinar la mermelada, cortar los tomates en trozos y ponerlos a macerar con el jugo de limón, el azúcar y la esencia de vainilla durante la noche.
Después de una noche en la maceración, licúa rápidamente con una batidora y agrega la ralladura de limón en trozos grandes, antes de comenzar a cocinar la mermelada en el wok con la tapa cerrada hasta que hierva.
Retire la tapa y continúe cocinando a fuego alto, revolviendo con frecuencia. La atención se ve recompensada por el hecho de que de esta manera el azúcar se carameliza y se vuelve hermosamente brillante. Justo antes de apagar el fuego, licúa todo nuevamente. Esto evita la tediosa operación de pelar los tomates antes de empezar a cocinar. Una vez que la mermelada hirviendo se haya transferido a los frascos, siempre proceda con la pasteurización, para asegurarse de que los hongos y las bacterias no comiencen a darse un festín.
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