Confiture Tomates Vertes

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Carlos Laforet Coll
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La recette de la délicieuse confiture de tomates vertes, à manger sans exagérer, car elle regorge de solanine

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La tomate est un fruit, et plus précisément une baie. Essayez de faire semblant un instant que vous êtes devant une tomate mûre pour la première fois, ne vous attendriez-vous pas à une douce saveur de cerise ?

En réalité, il a définitivement une connotation acide, qui longtemps après son introduction des Amériques au XVIe siècle l'a même fait considérer comme toxique. Les premières variétés étaient probablement de couleur jaune, d'où l'attribution du nom "d'oro".

En plus de la purée et des diverses conserves que nous connaissons tous, emballées avec des tomates rouges, avec des tomates non mûres et entièrement vertes, une délicieuse confiture est préparée, ce qui permet de ne pas jeter les tomates incapables de mûrir à la fin de la saison.

Cette confiture est un véritable concentré de solanine, e à consommer avec modération, car la chaleur ne détruit pas du tout ces alcaloïdes.

Mangé de temps en temps, il ne nuira à la santé de personne. En effet, il ravira vos papilles. Parfait pour garnir une tarte avec une saveur particulière, et le reste peut-être à conditionner dans de petits pots à offrir en cadeau à Noël, à déguster avec des fromages.



Ingrédients

  • 300 g de tomates vertes
  • Le jus de 3 citrons
  • Le zeste d'un citron
  • 150 g de sucre
    (Comme vous pouvez le voir j'ai utilisé du sucre blanc, le sucre roux altère le goût de cette confiture. Si vous pensez qu'un peu de sucre blanc va vous tuer, s'il vous plaît, utilisez un autre édulcorant sans me crucifier. Merci)
  • 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille

préparation

Nous conseillons de commencer le soir avant la cuisson de la confiture, de couper les tomates en morceaux et de les faire macérer avec le jus de citron, le sucre et l'extrait de vanille pendant une nuit.

Après une nuit de macération, passer rapidement au blender et ajouter le zeste de citron en gros morceaux, avant de commencer à cuire la confiture au wok couvercle fermé jusqu'à ébullition.

Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson à feu vif en remuant souvent. L'attention est récompensée par le fait que le sucre est ainsi caramélisé et devient magnifiquement brillant. Juste avant d'éteindre le feu, mixez à nouveau le tout. Cela évite l'opération fastidieuse d'éplucher les tomates avant de commencer la cuisson. Une fois la confiture bouillante transférée dans les bocaux, procédez toujours à la pasteurisation, pour être sûr que les champignons et les bactéries ne commencent pas à se régaler.

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