Hermosa, fragante y genuina. Esta es la receta que les mostraré hoy, la del pan con aceitunas, una preparación típica de la cocina de Apulia y particularmente sabrosa, hecha con pasta madre. Excelente para preparar también para el almuerzo de Navidad, el pan con aceitunas es un pan suave, enriquecido con aceitunas verdes sin hueso, ya sea enteras o cortadas en pequeños trozos. Ellos son los que lo hacen tan apetecible incluso cuando se comen solos.
Pan de oliva
Hermosa, fragante y genuina. Esta es la receta que os voy a enseñar hoy, la de cristal todas las aceitunas, una preparación típica de la cocina de Apulia y particularmente sabrosa, que hice con masa madre y harina de arroz. Excelente para hacer también para el almuerzo de Navidad, el pan con aceitunas es un pan suave, enriquecido con aceitunas verdes deshuesadas, enteras o cortadas en trozos pequeños.
De hecho, son ellos los que la hacen tan apetecible aunque se coma sola. Listo, entonces, para hacer un paso atrás en nuestro pasado, en busca de los principios fundamentales de una alimentación saludable? Es en estos momentos que me siento muy feliz de tener la masa madre y poder disfrutar de la satisfacción de haciendo pan con mis manos. Es realmente invaluable.
ingredientes
- 150 gr de levadura madre refrescada
- Gramos 250 0 de harina
- 250 gr de farina di riso
- 1 cucharadita de sal
- 350 gramos de agua a temperatura ambiente
- aceitunas verdes sin hueso
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Hora de cocinar: 50 minutos
- Tiempo de descanso: 10 horas de levadura
- Dosis: 4 a la gente
- dificultad: bassa
Pan de aceitunas verdes: preparación
Disuelva la masa madre en el agua y agregue las harinas, poco a poco. Amasar y agregar la sal. Sigue trabajando hasta obtener una mezcla suave, tersa y homogénea. Luego déjalo leudar, dependiendo de la temperatura que tengas en casa, de 6 a 8 horas en un tazón, sin embargo, hasta que la masa se duplique. Solo entonces puedes volver a trabajarlo, añadiendo las aceitunas y continuando amasando formando un pan, que descansará en una sartén forrada con papel pergamino durante otras 2 horas a temperatura ambiente.
Encender el horno a 220°C, colocando una cacerola con agua caliente en el fondo, y hornea la hogaza, en la que habrás grabado dos o tres cortes transversales con un cuchillo bien afilado. Deja esta temperatura para 10 minutos, después de lo cual lo bajará a 200 ° C, seguir cocinando para los demás 30 40 minutos aproximadamente. Retirar del horno, disfrutar del olor y esperar a que se enfríe para morderlo con sabor.
Fotos y textos: Roberta Ragni
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