Beau, parfumé et authentique. C'est la recette que je vais vous montrer aujourd'hui, celle du pain aux olives, une préparation typique de la cuisine des Pouilles et particulièrement savoureuse, à base de pâtes mères. Excellent à faire aussi pour le déjeuner de Noël, le pain aux olives est un pain moelleux, enrichi d'olives vertes dénoyautées, entières ou coupées en petits morceaux. Ce sont eux qui le rendent si appétissant même lorsqu'il est mangé seul.
Pain aux olives
Beau, parfumé et authentique. C'est la recette que je vais vous montrer aujourd'hui, celle de pain toutes les olives, une préparation typique de la cuisine des Pouilles et particulièrement savoureuse, que j'ai faite avec du levain et farine de riz. Excellent à faire aussi pour le déjeuner de Noël, le pain aux olives est un pain moelleux, enrichi de olives vertes dénoyautées, entières ou coupées en petits morceaux.
En fait, ce sont eux qui le rendent si appétissant même s'il est consommé seul. Prêt, alors, à faire un pas en arrière dans notre passé, à la recherche des principes fondamentaux d'une alimentation saine ? C'est dans ces moments-là que je suis très heureux d'avoir le levain et de pouvoir goûter à la satisfaction de faire du pain avec mes mains. C'est vraiment inestimable.
Ingrédients
- 150 gr de levure mère rafraichie
- Grammes de farine 250 0
- 250 gr de farine de riso
- 1 cuillère à café de sel
- 350 grammes d'eau à température ambiante
- olives vertes dénoyautées
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 50 minutes
- Temps de repos: 10 heures de levée
- Doses: personnes à 4
- difficulté: faible
Pain aux olives vertes : préparation
Dissoudre le levain dans l'eau et ajouter les farines, petit à petit. Pétrir et ajouter le sel. Continuez à travailler jusqu'à obtenir un mélange doux, lisse et homogène. Laisser ensuite monter, en fonction de la température que vous avez chez vous, de 6 à 8 heures dans un bol, cependant, jusqu'à ce que la pâte double. Ce n'est qu'alors que vous pourrez le retravailler, ajouter les olives et continuer à pétrir pour former un pain, que vous ferez reposer dans une poêle recouverte de papier sulfurisé pendant encore 2 heures à température ambiante.
Allumer le four à 220°C, en plaçant une casserole avec de l'eau chaude sur le fond, et faites cuire le pain, sur lequel vous aurez gravé deux ou trois coupes en croix avec un couteau bien aiguisé. Laissez cette température pour les minutes 10, après quoi vous l'abaisserez à 200 ° C, continuer à cuisiner pour les autres 30 40 minutes environ. Retirer du four, profiter de l'odeur et attendre qu'il refroidisse pour mordre dedans avec goût.
Photos et textes : Roberta Ragni
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