Bonito, perfumado e genuíno. Esta é a receita que vos vou mostrar hoje, a de pão com azeitonas, uma preparação típica da cozinha da Puglia e particularmente saborosa, feita com massa mãe. Excelente para ser feito também no almoço de Natal, o pão com azeitonas é um pão macio, enriquecido com azeitonas verdes sem caroço, sejam inteiras ou cortadas em pedaços pequenos. São eles que o tornam tão apetitoso mesmo quando comido sozinho.
Pão de azeitona
Bonito, perfumado e genuíno. Esta é a receita que vou mostrar hoje, a de pão todas as azeitonas, uma preparação típica da cozinha da Puglia e particularmente saborosa, que fiz com fermento e farinha de arroz. Excelente para fazer também no almoço de Natal, o pão com azeitonas é um pão macio, enriquecido com azeitonas verdes sem caroço, inteiras ou cortadas em pedaços pequenos.
Na verdade, são eles que o tornam tão apetitoso, mesmo que comido sozinho. Pronto, então, para fazer um passo para trás em nosso passado, em busca dos princípios fundamentais da alimentação saudável? É nesses momentos que fico muito feliz por ter o fermento e poder desfrutar da satisfação de fazendo pão com as mãos. É realmente inestimável.
Ingredientes
- 150 gr de levedura mãe fresca
- 250 gr de farinha 0
- 250 gramas de farinha de arroz
- 1 colher de chá de sal
- 350 gramas de água em temperatura ambiente
- azeitonas verdes sem caroço
- Tempo de preparação: minutos 20
- Tempo de cozimento: minutos 50
- Tempo de descanso: 10 horas de fermentação
- Doses: para 4 pessoas
- Dificuldade: baixo
Pão de azeitona verde: preparação
Dissolva o fermento na água e adicione as farinhas, um pouco de cada vez. Amasse e adicione o sal. Continue trabalhando até obter uma mistura macia, lisa e homogênea. Depois deixe crescer, dependendo da temperatura que tiver em casa, de 6 para 8 horas em uma tigela, no entanto, até que a massa dobre. Só então você pode retrabalhá-lo, adicionando as azeitonas e continuando a amassar formando um pão, que você vai descansar em uma assadeira forrada com papel manteiga por mais 2 horas em temperatura ambiente.
Ligue o forno a 220°C, colocando uma panela com água quente no fundo, e asse o pão, no qual você terá gravado dois ou três cortes transversais com uma faca afiada. Deixe esta temperatura por 10 minutos, após o que você irá abaixá-lo para 200 ° C, continuando a cozinhar para os outros 30 40 minutos aproximadamente. Retire do forno, sinta o cheiro e espere esfriar para morder com gosto.
Fotos e textos: Roberta Ragni
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