Ensalada fría de bulgur, tomates y calabacines a la plancha, aliñada con emulsión de limón. O, si lo prefieres, llámalo una variante del Tabbouleh o Tabulè, un plato de la cocina levantina que normalmente se sirve al principio como parte del Meze. Esta es la receta vegana perfecta contra el calor que nos volverá a azotar esta semana, bajo el nombre de Minos
Ensalada fría de bulgur, tomates y calabacines a la parrilla, cubiertos con emulsión de limón. O, si lo prefieres, simplemente llámala variante del tabulé o el tabulé, una cocina levantina que normalmente se sirve al principio en el contexto de meze. Eso es todo Receta vegana perfecta contra el calor.
Un plato frío vegano a base de bulgur, que vestiremos con ingredientes sencillos y genuinos. Bulgur, originario de Turquía, es típico de la cocina de Oriente Medio, donde generalmente se consume frío. Se obtiene de la trigo duro, que se brota primero, luego se seca y se pica en granos compactos y gruesos. Rico en nutrientes, el bulgur aporta hidratos de carbono, fibra, fósforo, potasio y vitaminas B.
La ensalada Bulgur Tabulè es la base de muchas variaciones de la tradición de Oriente Medio. La versión libanesa, por ejemplo, incluye agregar cebolleta fresca, pepinos y perejil picado, pero se puede condimentar de mil formas, desde vegetales hasta bocaditos de seitán o tofu, deja volar tu imaginación. Me enamoró esta variante que es ideal para combatir el calor, aunque reconozco que asar calabacines a la parrilla ahora mismo fue un poco sádico.
ingredientes:
- 200 gr trigo
- 2-3 calabacín
- 4 tomates
- 1 limón
- Aceite de oliva virgen extra qb
- En Oferta
- Pepe
- Menta
preparación:
En primer lugar, asamos los calabacines, que, una vez enfriado, cortaremos filetes, así como para yo tomates privados de semillas y parte acuosa. Luego preparamos el trigo, hirviéndola en 200 ml de agua por cada hectogramo. Mi bulgur no estaba precocido, así que lo dejé hervir durante 20 minutos, hasta que los granos absorbieron el agua. Si usamos bulgur precocido, simplemente siga las instrucciones del paquete. Mientras se cocina el bulgur, vamos a preparar una emulsión con jugo de limón, aceite, sal y pimienta, batiendo enérgicamente los dos líquidos hasta amalgamarlos. Cuando el bulgur esté listo, déjalo enfriar en la ensaladera. Una vez frío, aliñar con los calabacines y los tomates cherry troceados, la emulsión y unas hojas de menta. lo dejamos reposar Llevar a la heladera unas horas y servir. Ya no puedo prescindir de él: bulgur, eres mi amor!
Roberto Ragni
