Puntarelle, la receta paso a paso para preparar este plato típico de la tradición romana (pero sin anchoas)
Le achicoria Soy uno prescripción típico de la tradición culinaria romana; ensalada elaborado con las puntas de la achicoria del espárrago (achicoria de cataluña o chicoriona) se sazona con una salsa a base de aceite de oliva virgen extra, ajo y anchoas. Sin embargo, te ofrecemos uno versión vegetariana de esta sabrosa guarnición sin anchoas.
La preparación de la achicoria es muy minuciosa, después de haber cortado muy finamente las puntas de las achicorias, habrá que ponerlas en remojo en agua fría para que pierdan algo de su típico sabor amargo y puedan rizarse tomando así su forma inconfundible.
ingredientes
- 1 planta de espárragos de achicoria
- 1 diente de ajo grande
- sal gruesa según sea necesario
- aceite de oliva virgen extra al gusto
- Tiempo de preparación:
Minutos 70 - Hora de cocinar:
, - Tiempo de descanso:
, - Dosis:
4 a la gente - dificultad:
bassa
Cómo preparar la achicoria: procedimiento
- Lavare achicoria, quitar las hojas más grandes, dejando posiblemente las más tiernas,
- comprometer luego la base de cada trompo, córtalos en pedazos de unos seis/siete centímetros de largo y comienza a cortarlos en la dirección de su largo
- obtención así unas rodajas de verdura de unos 2 milímetros de grosor,
- tagliare finamente las láminas de achicoriona siempre a lo largo e inmediatamente póngalas en un recipiente lleno de agua fría y hielo,
- lasciare achicoria en remojo durante al menos media hora (o dejándolos siempre en remojo, también se pueden colocar en el refrigerador y luego sazonar)
- cuando la achicoria quedará rizada, tendrás que preparar el aliño formando una crema a base de aceite, ajo y sal gorda (tradicionalmente tendrás que usar un mortero pero alternativamente puedes usar un procesador de alimentos),
- escuela luego las achicorias y secarlas bien con un trapo limpio,
- guardarlos en un bol y aliñar con la salsa recién preparada,
- mezcla y servir de inmediato.
Un consejo más:
Durante la preparación del aderezo, es bueno agregar algunos trozos de ajo a la vez y probar el aderezo a medida que avanza para equilibrar los sabores de acuerdo con sus gustos personales.
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