Salade froide de boulgour, tomates et courgettes grillées, habillée d'une émulsion au citron. Ou, si vous préférez, appelez-le une variante du taboulé ou tabulè, un plat de la cuisine levantine normalement servi au début dans le cadre du Meze. C'est la parfaite recette vegan contre la chaleur qui va encore nous ronger cette semaine, sous le nom de Minos
Salade froide de boulgour, tomates et courgettes grillées, nappées d'une émulsion au citron. Ou, si vous préférez, appelez-la simplement Variante taboulé ou Taboulé, une cuisine levantine normalement servie au début dans le cadre de Au milieu. Ça y est recette végétalienne parfaite contre la chaleur.
Un plat froid vegan à base de boulgour, que nous habillerons avec des ingrédients simples et authentiques. Le boulgour, originaire de Turquie, est typique de la cuisine du Moyen-Orient, où il est généralement consommé froid. Il est obtenu à partir du le blé dur, qui est d'abord germé, puis il est séché et haché en grains compacts et grossiers. Riche en nutriments, le boulgour apporte des glucides, fibres, phosphore, potassium et vitamines B.
La salade Bulgur Tabulè est à la base de nombreuses variantes de la tradition moyen-orientale. La version libanaise, par exemple, comprend l'ajout oignon nouveau, concombres et persil haché, mais il peut être assaisonné de mille façons, des légumes aux bouchées de seitan ou de tofu, il suffit de laisser libre cours à votre imagination. Je suis tombé sous le charme de cette variante idéale pour lutter contre la chaleur, même si j'avoue que griller des courgettes en ce moment était un peu sadique.
Ingrédients:
- 200 g blé
- 2-3 courgette
- 4 tomates
- 1 citron
- Huile d'olive extra vierge qb
- Soldes
- poivre
- Menthe
préparation:
Tout d'abord on fait griller les courgettes, que, une fois refroidis, on coupera filets, ainsi que pour i tomates sans pépins et partie aqueuse. Nous préparons ensuite le blé, en le faisant bouillir dans 200 ml d'eau pour chaque hectogramme. Mon boulgour n'était pas précuit, alors je l'ai laissé bouillir pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les grains absorbent l'eau. Si nous utilisons du boulgour précuit, suivez simplement les instructions sur l'emballage. Pendant que le boulgour cuit, préparons une émulsion au jus de citron, huile, sel et poivre, en battant vigoureusement les deux liquides jusqu'à ce qu'ils soient amalgamés. Lorsque le boulgour est prêt, laissez-le refroidir dans le saladier. Une fois froid, assaisonner avec les courgettes et les tomates cerises tranchées, l'émulsion et quelques feuilles de menthe. Nous laissons reposer au réfrigérateur pendant quelques heures et nous servons. Je ne peux plus m'en passer : bulgur, t’es mon amour!
Roberta Ragni
