Alimento rico em fibras e proteínas, alimento sagrado para os índios americanos, parece arroz, mas não é. É a zizania aquática, um cereal que cresce espontaneamente em sapais, áreas pantanosas e nas margens de cursos de água de fluxo lento.
Não guarde o abacate assim: é perigosoComida muito rica em fibra e proteína, comida sagrada para os índios americanos, parece arroz, mas não é. E a ervas daninhas aquáticas, um cereal que cresce espontaneamente em pântanos, áreas pantanosas e nas margens de riachos de fluxo lento.
Também conhecido como arroz selvagem (arroz selvagem), arroz canadense ou arroz preto, apresenta-se na forma de grãos muito afilados, com quase um centímetro de comprimento, muito finos e de cor marrom, tendendo ao preto.
De sabor intenso e selvagem, com notas aromáticas que lembram avelã ou castanha, a zizania ainda é pouco conhecida na Europa.
Na verdade, é cultivado principalmente em Canada e nas áreas atlânticas e do norte dos Estados Unidos, pois, ao contrário do arroz, que cresce em climas quentes com temperaturas quase constantes, a zizania prefere temperaturas mais frias ou mesmo agrestes.
Do ponto de vista botânico, o gênero zizania pertence à grande família de gramíneas, que inclui muitos cereais, incluindo arroz. A variedade destinada ao uso alimentar é a Zizania Palustris.
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conteúdo
Zizania acquatica, as propriedades do arroz selvagem
É muito rico em fibras e oligoelementos como zinco, potássio, fósforo e magnésio, além de vitaminas pertencentes ao grupo b. Ele fornece uma baixa ingestão de lipídios, tornando-o facilmente digerível. Em virtude de suas características nutricionais, a zizania é uma cereais particularmente indicado para aumentar as defesas imunitárias, para combater estados de stress, em dietas com baixo teor de gordura e na nutrição desportiva.
Tem um baixo teor de hidratos de carbono e uma percentagem de proteína muito elevada, igual ao dobro do arroz (13mg x 100gr).
Com um aspecto exótico e um sabor muito forte, que como referido lembra um pouco a avelã ou a castanha, é um alimento muito versátil na cozinha: pode ser utilizado como ingrediente principal em sopas, em saladas ou tortas assadas.
Nas misturas embaladas que encontramos no mercado, muitas vezes é encontrado combinado com outras variedades de arroz, principalmente vermelho ou integral. O cozimento é muito mais longo do que o arroz clássico, exigindo dai 45 a 60 minutos. Os tempos podem ser reduzidos para apenas 20 minutos com uma imersão preventiva de 4/6 horas. A zizania estará cozida quando os grãos abrirem, mostrando a polpa branca dentro deles.
Em resumo, a zizania aquática:
- é rico em fibras
- é altamente digerível
- aumenta o sistema imunológico
- combate o estresse
Zizania acquatica, a história do arroz selvagem
A história desta planta é muito interessante. Foi o principal alimento de algumas tribos indígenas americanas, em particular as que se estabeleceram na área dos grandes lagos, entre os Estados Unidos e o Canadá: Ontário, Manitoba, Wisconsin, Michigan e Minnesota. Ali, naquelas planícies intermináveis espalhadas por muitos corpos d'água, a zizania cresceu espontaneamente. Tendo notado que os patos se alimentavam de suas sementes, os índios pensaram que os grãos também poderiam ser comestíveis para os humanos.
Como a zizania cresce em áreas pantanoso e pantanoso, pensaram em usar as canoas para recolhê-lo. Reza a lenda que as canoas foram inventadas pelos nativos americanos justamente para facilitar a coleta de zizania. Logo fizeram desse arroz saboroso e perfumado o alimento básico de sua dieta, considerando-o um verdadeiro presente da Mãe Terra. Para essas tribos, a colheita da zizania era real ritual que simbolicamente consagravam seu vínculo muito profundo com a natureza.
Zizania acquatica, como o arroz selvagem é colhido hoje
Felizmente eu métodos de cultura eles permaneceram inalterados até hoje. Por vontade do estado canadense, a zizania é coletada como no passado, de forma totalmente artesanal através do uso de canoas. O caráter "biológico" desse alimento foi, portanto, preservado, sem distorcê-lo pela mecanização ou pela introdução de métodos de cultivo intensivos.
Ainda hoje, as espigas são divididas em feixes e, dobradas, são puxadas para o interior do barco, onde se batem com um pau, fazendo com que os grãos caiam diretamente na canoa. Durante esta operação, alguns grãos caem de volta ao solo, para favorecer uma espécie de replantio.
Sendo uma planta que tende a espalhar suas sementes espontaneamente, a batida deve ser leve, pois o grão tende a sair facilmente do orelha. Depois de colhidos, os grãos ainda são embebidos em água, para serem aquecidos em fogo de lenha, adquirindo assim o aroma característico e a cor marrom.
Neste ponto, o grão não requer polimento ou descasque e pode ser comercializado. Como o grão está praticamente intacto, mantém intactas todas as proteínas e outros princípios nutricionais.
A espécie zizania, como mencionado, é cultivada principalmente no Canadá e nas áreas atlânticas dos Estados Unidos, mas também há uma variedade muito difundida na China, em particular na região da Manchúria (Zizania Latifolia, nome botânico do Arroz Selvagem da Manchúria) . Aqui, no entanto, o uso alimentar da planta é muito limitado. É preferível usá-lo para fins ornamentais, para a decoração de lagoas e riachos em jardins privados.
Nos últimos anos, a zizania também foi introduzida em outros países, como Nova Zelândia e Hungria. As produções de nicho também foram iniciadas em Camarga Francesa e nos campos de arroz do Piemonte e da Lombardia. Mas estas são produções muito limitadas no momento.
"Semeando a discórdia"
Uma curiosidade sobre o nome da planta: somos levados a atribuir à zizania uma conotação negativa, de planta daninha e nociva. Este significado, agora de uso comum, deriva da parábola do joio contida nos Evangelhos de Mateus e Tomé, que fala de um inimigo que semeou discórdia no campo de um homem, com o objetivo de arruinar sua colheita, contaminando a "boa semente" com a má do joio.
Na verdade, as ervas daninhas sãoerva daninha, capaz de prejudicar a colheita e, portanto, não gosta de todos os agricultores. Daí o uso traduzido da expressão “semeando discórdia” para indicar a ação de criar contrastes e hostilidades entre as pessoas. Mas as ervas daninhas mencionadas nos Evangelhos não são ervas daninhas aquáticas, mas azevém, uma planta pertencente à mesma grande família, mas pertencente a outro gênero. Além disso, a zizania aquática é nativa do continente americano e é impossível que estivesse difundida na Palestina na época.
Dadas as propriedades benéficas desta planta, as ervas daninhas aquáticas são as únicas ervas daninhas que realmente vale a pena semear.
Arroz selvagem é adequado para celíacos
Assim como o arroz, a zizania é Sem glúten e, portanto, adequado para pessoas que sofrem de doença celíaca.
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Zizania acquatica, onde encontrá-lo e quanto custa o arroz selvagem
Está disponível em lojas orgânicas e lojas de comércio justo.
A única desvantagem é o preço: muito alto mesmo.
Zizania, receita com creme de abóbora
Ingredientes
tara 200 g
Abóbora 1kg
Batatas 200g
Caldo de legumes 1 l
Cebola Branca 80g
Pimenta preta 1 pitada
Sal 1 pitada
Azeite extra virgem 60g
preparação
Prepare o caldo de legumes primeiro. Pegue a abóbora, descasque a pele externa e as sementes. Corte-o em cubos. Descasque as batatas e corte-as também em cubos. Pegue a cebola, pique e deixe dourar em uma panela com azeite.
Adicione a abóbora, as batatas e o caldo suficiente para cobrir os legumes. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por cerca de 30 minutos, adicionando mais caldo aos poucos. Quando os legumes estiverem cozidos, bata com uma batedeira, até obter um creme homogêneo e compacto.
Enquanto isso, vamos cuidar da zizania. O método pilaf é usado para cozinhar o arroz. Antes de tudo, a zizania é bem lavada, depois colocada em uma panela e coberta com 2 partes de água. Deixa-se cozinhar durante 40/50 minutos, depois, depois de cozido, deixa-se o arroz a repousar alguns minutos. Descasca-se a zizania com um garfo e adiciona-se o creme de abóbora.
Ângela Petrella
