Fazer panetone em casa é quase impossível! Na maioria das vezes a massa não mantém o volume e desinfla durante o cozimento, ou não sai como esperamos e, apesar do esforço feito para amassar e reembaralhar por dias, ficamos decepcionados com o resultado. E aí fica a dúvida, vale mesmo a pena fazer panetone em casa? Sim, mas não com a receita clássica, que exige temperaturas e câmaras de fermentação particulares que não temos em casa. Então?
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Fazer panetone em casa é quase impossível! Na maioria das vezes a massa não mantém o volume e desinfla durante o cozimento, ou não sai como esperamos e, apesar do esforço feito para amassar e reembaralhar por dias, ficamos decepcionados com o resultado. E então se pergunta, realmente vale a pena fazendo panetone em casa? Sim, mas não com a receita clássica, que exige temperaturas e câmaras de fermentação particulares que não temos em casa. Então?
Aqui está o receita para fazer uma massa parecida com a do panetone, do qual eu garanto pessoalmente o resultado. A única coisa que você deve sempre prestar atenção é a temperatura e os tempos de cozimento: deixá-los mais 2-3 minutos no forno significa transformar panetone fofo em tijolos para serem puxados contra a parede (digo isso porque na primeira vez que os fiz foi exatamente assim).
Ingredientes para cerca de 8 panettoncini:
- 500 g de farinha 1 (possivelmente moída em pedra)
- 15 g de fermento (do cubo)
- 250 g de leite (incluindo soja)
- 70 g de manteiga (ou 50 g de azeite extra virgem)
- Ovos 2
- 100 g de cana-de-açúcar
- 2 pitadas de sal
- 100 g de cerejas cristalizadas picadas (ou para quem não gosta de pepitas de chocolate cristalizadas)
- 50 g de miolo de noz triturado
- 1 ovo + uma gota de leite para pincelar
- açúcar mascavo para decoração
Preparação:
Dissolva o fermento no leite morno até obter um líquido homogêneo, despeje em uma tigela sobre a farinha peneirada, acrescente o açúcar e amasse rapidamente para misturar todos os ingredientes.
Adicione a manteiga em pedaços (à temperatura ambiente), os ovos, o sal e volte a amassar até a massa ficar elástica e lisa; em seguida, adicione as cerejas cristalizadas (ou gotas de chocolate), as nozes trituradas e remisturadas para distribuí-las uniformemente.
Em seguida, unte uma tigela, coloque a massa sobre ela, cubra-a com filme plástico e deixe crescer por cerca de 3-4 horas em um local quente, longe de correntes de ar.
Quando a massa estiver crescida, retire-a e - tocando-a o menos possível - faça alguns porções individuais de cerca de 80-100 g cada, disponha-os no copos para mini-panetone (podem ser encontrados em papelarias grandes ou em artigos domésticos fornecidos), cubra-os com um pano e deixe-os crescer por mais 40 minutos.
Neste ponto, pré-aqueça o forno 220 graus (estático), pincele a superfície de cada panetone com um ovo batido diluído em uma gota de leite e leve ao forno por apenas 8-10 minutos (ou até que a superfície do panetone fique dourada).
Depois de cozido, retire do forno, polvilhe com açúcar mascavado, deixe arrefecer e sirva!
fotos e textos: Verdiana Amorosi
www.lacucinadiverdiana.com
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