Faire du panettone à la maison est presque impossible ! La plupart du temps la pâte ne garde pas son volume et se dégonfle à la cuisson, ou bien elle ne sort pas comme on l'attend et, malgré l'effort fait pour pétrir et rebattre pendant des jours, on est déçu du résultat. Et alors on se demande, est-ce que ça vaut vraiment la peine de faire du panettone chez soi ? Oui, mais pas avec la recette classique, qui nécessite des températures particulières et des chambres de levain que nous n'avons pas à la maison. Alors?
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Faire du panettone à la maison est presque impossible ! La plupart du temps la pâte ne garde pas son volume et se dégonfle à la cuisson, ou bien elle ne sort pas comme on l'attend et, malgré l'effort fait pour pétrir et rebattre pendant des jours, on est déçu du résultat. Et donc on se demande, est-ce que ça vaut vraiment le coup faire du panettone maison? Oui, mais pas avec la recette classique, qui nécessite des températures particulières et des chambres de levain que nous n'avons pas à la maison. Alors?
Voici la liste de vérification recette pour faire une pâte semblable à celle du panettone, dont je garantis personnellement le résultat. La seule chose à laquelle vous devez toujours faire attention est la température et les temps de cuisson : les laisser 2-3 minutes de plus au four signifie transformer panettone moelleux en briques à tirer contre le mur (je dis ça parce que la première fois que je les ai faites ça s'est passé exactement comme ça).
Ingrédients pour environ 8 panettoncini :
- 500 g de farine 1 (éventuellement moulue en pierre)
- 15 g de levure (du cube)
- 250 g de lait (dont soja)
- 70 g de beurre (ou 50 g d'huile d'olive extra vierge)
- oeufs 2
- 100 g de sucre de canne
- 2 pincées de sel
- 100 g de cerises confites hachées (ou pour ceux qui n'aiment pas les pépites de chocolat confites)
- 50 g de cerneaux de noix émiettés
- 1 œuf + une goutte de lait pour badigeonner
- cassonade pour la décoration
préparation:
Dissolvez la levure dans le lait tiède jusqu'à obtenir un liquide homogène, versez-la dans un saladier sur la farine tamisée, ajoutez le sucre et pétrissez rapidement pour mélanger tous les ingrédients.
Ajouter le beurre en morceaux (à température ambiante), les œufs, le sel et pétrir à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit élastique et lisse ; ajouter ensuite les cerises confites (ou pépites de chocolat), les noix émiettées et remixées pour les répartir uniformément.
Huilez ensuite un saladier, posez la pâte dessus, recouvrez-le d'un film alimentaire et laissez-le lever environ 3-4 heures dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air.
Une fois la pâte levée, la reprendre et - en la touchant le moins possible - faire quelques portions individuelles d'environ 80-100 g chacune, disposez-les dans coupelles pour mini-panettone (on en trouve dans les grandes papeteries ou dans les articles ménagers fournis), recouvrez-les d'un torchon et laissez lever encore 40 minutes.
A ce stade, préchauffez le four un Degrés 220 (statique), badigeonnez la surface de chaque panettone avec un oeuf battu dilué avec une goutte de lait et enfournez pour seulement 8-10 minutes (ou jusqu'à ce que la surface du panettone soit bien dorée).
Une fois cuit, sortir du four, saupoudrer de cassonade, laisser refroidir et servir !
photos et textes : Verdiana Amorosi
www.lacucinadiverdiana.com
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