¡Hacer panettone en casa es casi imposible! La mayoría de las veces la masa no mantiene su volumen y se desinfla durante la cocción, o no sale como esperamos y, a pesar del esfuerzo de amasar y revolver durante días, nos decepcionamos con el resultado. Y entonces uno se pregunta, ¿realmente vale la pena hacer panettone en casa? Sí, pero no con la receta clásica, que requiere unas temperaturas y cámaras de levadura particulares que no tenemos en casa. ¿Asi que?
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¡Hacer panettone en casa es casi imposible! La mayoría de las veces la masa no mantiene su volumen y se desinfla durante la cocción, o no sale como esperamos y, a pesar del esfuerzo de amasar y revolver durante días, nos decepcionamos con el resultado. Y entonces uno se pregunta, ¿realmente vale la pena hacer panettone en casa? Sí, pero no con la receta clásica, que requiere unas temperaturas y cámaras de levadura particulares que no tenemos en casa. ¿Asi que?
Aquí está la lista de verificación receta para hacer una masa parecida a la del panettone, del cual garantizo personalmente el resultado. Lo único a lo que siempre debes prestar atención es a la temperatura y tiempos de cocción: dejarlos 2-3 minutos más en el horno significa transformar pan dulce esponjoso en ladrillos para tirar contra la pared (lo digo porque la primera vez que los hice me quedó exactamente así).
Ingredientes para unos 8 panettoncini:
- 500 g de harina 1 (posiblemente molida en piedra)
- 15 g de levadura (del cubo)
- 250 g de leche (incluida la soja)
- 70 g de mantequilla (o 50 g de aceite de oliva virgen extra)
- huevos 2
- 100 g de caña de azúcar
- 2 pizcas de sal
- 100 g de cerezas confitadas troceadas (o para los que no les gusten las chispas de chocolate confitadas)
- 50 g de nueces desmenuzadas
- 1 huevo + una gota de leche para pincelar
- azúcar moreno para decorar
preparación:
Disuelve la levadura en la leche tibia hasta obtener un líquido homogéneo, vierte en un bol sobre la harina tamizada, agrega el azúcar y amasa rápidamente para mezclar todos los ingredientes.
Agregue la mantequilla en trozos (a temperatura ambiente), los huevos, la sal y vuelva a amasar hasta que la masa esté elástica y suave; luego agregue las cerezas confitadas (o chispas de chocolate), las nueces desmenuzadas y remezcladas para distribuirlas uniformemente.
Luego engrase un recipiente, coloque la masa sobre él, cúbralo con una película adhesiva y déjelo crecer durante unas 3-4 horas en un lugar cálido, lejos de las corrientes de aire.
Una vez que la masa haya subido, retírela y, tocándola lo menos posible, haga algunos porciones individuales de unos 80-100 g cada una, organícelos en el copas para mini panettone (se pueden encontrar en las grandes papelerías o en el menaje suministrado), taparlas con un paño y dejar leudar otros 40 minutos.
En este punto, precalentar el horno a Grados 220 (estático), pincelar la superficie de cada panettone con un huevo batido diluido en una gota de leche y hornear solo 8-10 minutos (o hasta que la superficie del panettone esté dorada).
Una vez cocido, sacar del horno, espolvorear con azúcar moreno, dejar enfriar y servir!
fotos y textos: Verdiana Amorosí
www.lacucinadiverdiana.com
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