Risoto de abóbora e cogumelos. Veja como preparar um excelente primeiro prato de outono: risoto de abóbora e cogumelos. Esta receita permitirá combinar os sabores de dois ingredientes sazonais: abóbora e cogumelos. Certifique-se sempre da origem dos cogumelos. Como alternativa aos cogumelos frescos, pode utilizar cogumelos secos, seguindo as instruções da embalagem para obter uma cozedura ideal. Se puder, compre sua abóbora diretamente dos agricultores ou no mercado zero quilômetro. Com os ingredientes indicados irá preparar um risotto de abóbora e cogumelos para 4 pessoas
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Veja como preparar um excelente primeiro prato de outono: o risoto com abóbora e cogumelos. Esta receita permitirá combinar os sabores de dois ingredientes sazonais: abóbora e cogumelos.
Certifique-se sempre de origem de cogumelos. Como alternativa aos cogumelos frescos, pode utilizar cogumelos secos, seguindo as instruções da embalagem para obter uma cozedura ideal. Se puder, compre sua abóbora diretamente dos agricultores ou no mercado zero quilômetro.
Com os ingredientes indicados irá preparar um risotto de abóbora e cogumelos para Pessoas 4.
Ingredientes
320 gramas de arroz para risoto
250 gramas de polpa de abóbora fresca
3-4 colheres de sopa de cogumelos frescos por pessoa
Azeite de oliva extra virgem
1 litro de caldo de legumes
1 chalota
½ copo de vinho branco
Sal e pimenta
preparação
Comece a preparar o risoto de abóbora e cogumelos de sopa de vegetais. Você pode obtê-lo usando cerca de um litro de água, legumes e ervas a gosto, como cenoura, aipo, alho-poró e salsa, ou você pode preparar seu próprio caldo para risoto a partir de noz vegetal caseira.
A esta altura, ou enquanto cozinha o risotto, terá de cuidar do preparação de cogumelos. Lave e descasque cuidadosamente os cogumelos frescos, corte-os em tiras finas. Você vai usá-los para enfeitar os pratos. Cozinhe os cogumelos frescos dourando-os em uma panela com azeite extra virgem e um pouco de água morna. Se você quiser, você pode adicionar uma parte deles líquido de cozimento para o preparo do risoto.
Lave e corte a abóbora. Corte-o em cubos pequenos. Durante a preparação do risoto você vai ter um creme de abóbora real que servirá de condimento. Não sobrarão cubos inteiros. Para facilitar a operação, você pode refogar os cubos de abóbora com um pouco de óleo.
Ferva o caldo de legumes e comece a preparação propriamente dita do risoto. Descasque e pique finamente chalota. Despeje em uma panela grande junto com três colheres de sopa de azeite extra virgem e os cubos de abóbora. Deixe dourar por alguns minutos antes de adicionar os grãos de arroz.
Em seguida, despeje também o arroz na panela e misture cuidadosamente com um colher de madeira. Torre o arroz por um minuto em fogo baixo. Neste ponto, despeje o vinho branco e uma concha de caldo. Misture bem o risoto e adicione aos poucos uma ou duas conchas de caldo de cada vez. Misture bem o risoto e vá adicionando o caldo até que o arroz esteja bem cozido e cremoso.
Quando o risoto estiver pronto, basta ajustá-lo com sal e pimenta e despejá-lo nos pratos. Prefira a pimenta preta moída no momento e sal até integral. Durante o preparo, mantenha os cogumelos aquecidos e use-os como molho para risoto, de preferência sem mexer, mas despejando-os sobre cada porção com uma colher, para enfeitar. Você pode decorar os pratos com salsa fresca ou alecrim.
Bon appetit!
Marta Albè
(Teste e foto)
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