Risotto de calabaza y setas

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Carlos Laforet Coll
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Risotto de calabaza y champiñones. Así es como se prepara un excelente primer plato de otoño: risotto de calabaza y champiñones. Esta receta te permitirá combinar los sabores de dos ingredientes de temporada: calabaza y champiñones. Asegúrate siempre del origen de las setas. Como alternativa a los champiñones frescos, puede utilizar champiñones secos, siguiendo las instrucciones del envase para obtener una cocción óptima. Si puedes, compra tu calabaza directamente a los agricultores o en el mercado de kilómetro cero. Con los ingredientes indicados prepararás un risotto de calabaza y champiñones para 4 personas



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He aquí cómo preparar un excelente primer plato de otoño: el risotto con calabaza y champiñones. Esta receta te permitirá combinar los sabores de dos ingredientes de temporada: calabaza y champiñones.



Siempre asegúrese de origen de hongos. Como alternativa a los champiñones frescos, puede utilizar champiñones secos, siguiendo las instrucciones del envase para obtener una cocción óptima. Si puedes, compra tu calabaza directamente a los agricultores o en el mercado de kilómetro cero.

Con los ingredientes indicados prepararás un risotto de calabaza y champiñones para Personas 4.

ingredientes

320 gramos de arroz para risotto
250 gramos de pulpa de calabaza fresca
3-4 cucharadas de champiñones frescos por persona
Aceite de oliva virgen extra
1 litro de caldo de verduras
1 chalota
½ taza de vino blanco
Sal y pimienta

preparación

Empieza a preparar el risotto de calabaza y champiñones de caldo de verduras. Puedes conseguirlo utilizando aproximadamente un litro de agua, verduras y hierbas al gusto, como zanahorias, apio, puerros y perejil, o puedes preparar tu propio caldo para risotto a partir de nuez vegetal casera.

En este punto, o durante la cocción del risotto, habrá que cuidar la preparacion de champiñones. Lava y pela con cuidado los champiñones frescos, córtalos en tiras finas. Los usarás para adornar los platos. Cocine los champiñones frescos dorándolos en una sartén con aceite de oliva virgen extra y un poco de agua tibia. Si quieres, puedes añadir una parte de las suyas. líquido de cocción a la preparación del risotto.

Lavar y trocear la calabaza. Córtalo en cubos pequeños. Durante la preparación del risotto obtendrás una auténtica crema de calabaza que servirá de condimento. No quedarán cubos enteros. Para facilitar la operación, puedes saltear los dados de calabaza con un poco de aceite.


Llevar a ebullición el caldo de verduras y comenzar la preparación propiamente dicha del risotto. Pelarlo y picarlo finamente chalote. Vierta en una olla grande junto con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y los dados de calabaza. Deje que se dore durante un par de minutos antes de agregar los granos de arroz.


Luego vierta también el arroz en la olla y mezcle cuidadosamente con un cuchara de madera. Tostar el arroz durante un minuto a fuego lento. En este momento vertemos el vino blanco y un cucharón de caldo. Mezcle bien el risotto y agregue gradualmente uno o dos cucharones de caldo a la vez. Mezclar bien el risotto y proceder a añadir el caldo hasta que el arroz esté bien cocido y cremoso.

Cuando tu risotto esté listo, todo lo que tienes que hacer es ajustarlo con sal y pimienta y verterlo en los platos. Prefiere que los granos de pimienta negra sean molidos en el momento y sal hasta integral. Durante la preparación, mantenga los champiñones calientes y utilícelos como salsa para el risotto, preferiblemente sin remover, pero vertiéndolos sobre cada porción con una cuchara, adornar. Puedes decorar los platos con perejil fresco o romero.



¡Buen provecho!

marta albe
(Textos y fotos)

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