Risotto potiron et champignons

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Carlos Laforet Coll
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Risotto au potimarron et aux champignons. Voici comment préparer une excellente entrée d'automne : le risotto à la citrouille et aux champignons. Cette recette vous permettra d'allier les saveurs de deux ingrédients de saison : le potiron et les champignons. Assurez-vous toujours de l'origine des champignons. Comme alternative aux champignons frais, vous pouvez utiliser des champignons séchés en suivant les instructions sur l'emballage pour obtenir une cuisson optimale. Si vous le pouvez, achetez votre citrouille directement auprès des agriculteurs ou au marché zéro kilomètre. Avec les ingrédients indiqués vous préparerez un risotto potiron et champignons pour 4 personnes



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Voici comment préparer une excellente entrée d'automne : le risotto au potiron et aux champignons. Cette recette vous permettra d'allier les saveurs de deux ingrédients de saison: citrouille et champignons.



Assurez-vous toujours de origine de champignons. Comme alternative aux champignons frais, vous pouvez utiliser des champignons séchés en suivant les instructions sur l'emballage pour obtenir une cuisson optimale. Si vous le pouvez, achetez votre citrouille directement auprès des agriculteurs ou au marché zéro kilomètre.

Avec les ingrédients indiqués, vous préparerez un risotto à la citrouille et aux champignons pour Les gens de 4.

Ingrédients

320 grammes de riz à risotto
250 grammes de pulpe de citrouille fraîche
3-4 cuillères à soupe de champignons frais par personne
Huile d'olive extra vierge
1 litre de bouillon de légumes
1 échalote
½ tasse de vin blanc
Sel et poivre

préparation

Commencez à préparer le risotto à la citrouille et aux champignons à partir de bouillon de légumes. Vous pouvez l'obtenir en utilisant environ un litre d'eau, des légumes et des herbes au goût, comme des carottes, du céleri, des poireaux et du persil, ou vous pouvez préparer votre propre bouillon pour le risotto à partir de noix de légumes maison.

A ce stade, ou pendant la cuisson du risotto, vous devrez prendre soin de la préparation de champignons. Lavez et épluchez soigneusement les champignons frais, Coupez-les en fines lamelles. Vous les utiliserez pour garnir les plats. Cuire les champignons frais en les faisant dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive extra vierge et un peu d'eau tiède. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une partie de la leur liquide de cuisson à la préparation du risotto.

Laver et trancher le potiron. Coupez-le en petits cubes. Pendant la préparation du risotto vous obtiendrez une vraie crème de potiron qui servira de condiment. Il ne restera plus de cubes entiers. Pour faciliter l'opération, vous pouvez faire revenir les cubes de potiron avec un peu d'huile.


Portez le bouillon de légumes à ébullition et commencez la préparation proprement dite du risotto. Épluchez-le et hachez-le finement échalote. Versez-le dans une grande casserole avec trois cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et les cubes de citrouille. Laisser dorer quelques minutes avant d'ajouter les grains de riz.


Ensuite, versez également le riz dans la casserole et mélangez soigneusement avec un cuillère en bois. Faire griller le riz une minute à feu doux. A ce stade, versez le vin blanc et une louche de bouillon. Bien mélanger le risotto et ajouter progressivement une ou deux louches de bouillon à la fois. Bien mélanger le risotto et continuer à ajouter le bouillon jusqu'à ce que le riz soit bien cuit et crémeux.

Lorsque votre risotto est prêt, il ne vous reste plus qu'à l'ajuster en sel et poivre et le verser dans les assiettes. Préférez les grains de poivre noir moulus en ce moment et sel jusqu'à intégration. Pendant la préparation, garder les champignons au chaud et les utiliser comme sauce pour le risotto, de préférence sans remuer, mais en les versant sur chaque portion avec une cuillère, pour garnir. Vous pouvez décorer les plats avec du persil frais ou du romarin.



Bon appétit!

Marta Albè
(Textes et photos)

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