Alimento rico en fibra y proteína, alimento sagrado para los indios americanos, parece arroz, pero no lo es. Se trata de la zizania acuática, un cereal que crece de forma espontánea en marismas, zonas pantanosas y en las riberas de cursos de agua lentos.
No guardes el aguacate así: es peligrosoAlimento muy rico en fibra y proteina, comida sagrada para los indios americanos, parece arroz, pero no lo es. Y el malas hierbas acuáticas, un cereal que crece espontáneamente en marismas, zonas pantanosas y en las orillas de arroyos de curso lento.
También conocido como arroz salvaje (arroz salvaje), arroz canadiense o arroz negro, se presenta en forma de granos muy ahusados, de casi un centímetro de largo, muy finos y de color marrón, tendiendo al negro.
De sabor intenso y salvaje, con notas aromáticas que recuerdan a la avellana o la castaña, la zizania es aún poco conocida en Europa.
De hecho, se cultiva principalmente en Canada y en las zonas del Atlántico y norte de Estados Unidos, ya que, a diferencia del arroz, que crece en climas cálidos a temperaturas casi constantes, la zizania prefiere temperaturas más frescas o incluso duras.
Desde el punto de vista botánico, el género zizania pertenece a la gran familia de pastos, que incluye muchos cereales, incluido el arroz. La variedad destinada al uso alimentario es Zizania Palustris.
LEA también:ARROZ BLANCO VS. ARROZ INTEGRAL: VENTAJAS Y PRECAUCIONES
índice
Zizania acquatica, las propiedades del arroz salvaje
Es muy rico en fibra y oligoelementos como zinc, potasio, fósforo y magnesio, además de vitaminas pertenecientes al grupo b. Aporta un bajo aporte de lípidos, por lo que es de fácil digestión. Por sus características nutricionales, la zizania es un cereales especialmente indicado para aumentar las defensas inmunitarias, combatir estados de estrés, en dietas bajas en grasas y en nutrición deportiva.
Tiene un bajo contenido en hidratos de carbono y un porcentaje proteico muy alto, igual al doble del arroz (13mg x 100gr).
Con un aspecto exótico y un sabor muy fuerte, que como se ha dicho recuerda un poco a la avellana o la castaña, es un alimento muy versátil en la cocina: se puede utilizar como ingrediente principal en sopas, en ensaladas o pasteles horneados.
En los combinados envasados que encontramos en el mercado, suele encontrarse combinado con otras variedades de arroz, sobre todo tinto o integral. La cocción es mucho más larga que la del arroz clásico, requiriendo dai 45 a 60 minutos. Los tiempos se pueden reducir a tan solo 20 minutos con un remojo preventivo de 4/6 horas. La zizania estará cocida cuando los granos se abran, mostrando la pulpa blanca en su interior.
En resumen, la maleza acuática:
- es rico en fibra
- es muy digerible
- aumenta el sistema inmunológico
- combate el estrés
Zizania acquatica, la historia del arroz salvaje
La historia de esta planta es muy interesante. Fue el alimento principal de algunas tribus indias americanas, en particular las asentadas en la zona de los grandes lagos, entre Estados Unidos y Canadá: Ontario, Manitoba, Wisconsin, Michigan y Minnesota. Allí, en esas llanuras interminables salpicadas de muchos cuerpos de agua, la zizania creció espontáneamente. Habiendo notado que los patos se alimentaban de sus semillas, los indios pensaron que los granos también podrían ser comestibles para los humanos.
Dado que la zizania crece en áreas pantanoso y pantanoso, pensaron en usar las canoas para recogerlo. Cuenta la leyenda que los nativos americanos inventaron las canoas precisamente para facilitar la cosecha de la zizania. Pronto hicieron de este sabroso y fragante arroz el alimento básico de su dieta, considerándolo un verdadero regalo de la Madre Tierra. Para estas tribus, la cosecha de zizania fue real ritual que consagraba simbólicamente su vínculo muy profundo con la naturaleza.
Zizania acquatica, cómo se cosecha hoy el arroz salvaje
Afortunadamente yo métodos de cultivo permanecieron sin cambios incluso hoy. Por voluntad del estado canadiense, la zizania se recolecta como antaño, de forma totalmente artesanal mediante el uso de canoas. Por lo tanto, se ha preservado el carácter "biológico" de este alimento, sin distorsionarlo mediante la mecanización o la introducción de métodos de cultivo intensivo.
Aún hoy, las mazorcas se dividen en manojos y, doblándolas, se tiran hacia el interior de la barca, donde se golpean entre sí con un palo, haciendo que los granos caigan directamente en la canoa. Durante esta operación, algunos granos vuelven a caer en el suelo, para favorecer una especie de resiembra.
Al ser una planta que tiende a esparcir espontáneamente sus semillas, el batido debe ser ligero, ya que el grano tiende a salirse fácilmente del oído. Una vez cosechados, los granos se siguen remojando en agua, por lo que se calientan al fuego de leña, adquiriendo así el característico aroma y color marrón.
En este punto, el grano no requiere pulido ni descascarillado y puede comercializarse. Como el grano está prácticamente intacto, mantiene intactas todas las proteínas y otros principios nutricionales.
La especie zizania, como se mencionó, se cultiva principalmente en Canadá y en las áreas atlánticas de los Estados Unidos, pero también hay una variedad muy extendida en China, en particular en la región de Manchuria (Zizania Latifolia, nombre botánico del arroz salvaje de Manchuria) . Aquí, sin embargo, el uso alimentario de la planta es muy limitado. Se prefiere su uso con fines ornamentales, para la decoración de estanques y arroyos en jardines privados.
En los últimos años, la zizania también se ha introducido en otros países, como Nueva Zelanda y Hungría. También se han iniciado producciones de nicho en Camarga francesa y en los arrozales de Piamonte y Lombardía. Pero estas son producciones muy limitadas por el momento.
"Sembrando discordia"
Una curiosidad sobre el nombre de la planta: nos lleva a atribuir a la zizania una connotación negativa, de mala hierba y planta dañina. Este significado, ahora de uso común, deriva de la parábola de la cizaña contenida en los Evangelios de Mateo y Tomás, que habla de un enemigo que sembró discordia en el campo de un hombre, con el fin de arruinar su cosecha, contaminando la "buena semilla" con la mala de la cizaña.
De hecho, las malas hierbas son unhierba de hierba, capaz de dañar la cosecha y por lo tanto no le gusta a todos los agricultores. De ahí el uso traducido de la expresión "sembrar discordia" para indicar la acción de crear contrastes y hostilidad entre las personas. Pero las malas hierbas mencionadas en los Evangelios no son en absoluto las malas hierbas acuáticas, sino la paja, una planta que pertenece a la misma gran familia, pero que pertenece a otro género. Además, la zizania acuática es originaria del continente americano y es imposible que estuviera muy extendida en Palestina en ese momento.
Dadas las propiedades beneficiosas de esta planta, las malas hierbas acuáticas son las únicas malas hierbas que realmente merece la pena sembrar.
El arroz salvaje es apto para celíacos
Al igual que el arroz, la zizania es sin gluten y por lo tanto apto para personas que padecen la enfermedad celíaca.
Lee también: 8 cereales (o se presume) que hasta los celíacos pueden comer
Zizania acquatica, dónde encontrarla y cuánto cuesta el arroz salvaje
Está disponible en tiendas orgánicas y tiendas de comercio justo.
El único inconveniente es el precio: muy alto por cierto.
Zizania, receta con crema de calabaza
ingredientes
cizaña 200 g
Calabaza 1kg
Patata 200g
Caldo de verduras 1 l
cebollas blancas 80 g
Pimienta negra 1 pizca
Sal 1 pizca
Aceite de oliva virgen extra 60 g
preparación
Primero prepara el caldo de verduras. Tome la calabaza, pele la piel exterior y las semillas. Córtalo en cubos. Pelar las patatas y cortarlas también en cubos. Coge la cebolla, pícala y déjala dorar en una sartén con aceite de oliva.
Agregue la calabaza, las papas y suficiente caldo para cubrir las verduras. Sazone con sal y pimienta y cocine por unos 30 minutos, agregando gradualmente más caldo. Cuando las verduras estén cocidas, licúa con una batidora de inmersión, hasta obtener una crema homogénea y compacta.
Mientras tanto, cuidemos la zizania. El método pilaf se utiliza para cocinar el arroz. En primer lugar, la zizania se enjuaga bien, luego se coloca en una sartén y se cubre con 2 partes de agua. Se deja cocer 40/50 minutos, luego, una vez cocido, se deja reposar el arroz unos minutos. Se desgrana la zizania con un tenedor y se le agrega la crema de calabaza.
Ángela Petrella
