A receita do cheesecake de legumes na variante com pêssegos e amêndoas, particularmente boa neste período.
Não guarde o abacate assim: é perigosoA receita do cheesecake de vegetais na variante com pêssegos e amêndoas, particularmente bom neste período.
Ingredientes
para a base:
- 80g de biscoitos digestivos vegetais
- uma colher de margarina orgânica não hidrogenada
para o creme:
- 150g de iogurte de soja
- 100g de tofu de seda
- Pesca 1
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 3 colheres de chá de ágar ágar
para a guarnição:
- Pesca 1
- 3 colheres de chá de açúcar mascavo
- 1 colher de chá de ágar ágar
- meia xícara de amêndoas picadas e levemente torradas em uma panela
Processo
Prepare a base colocando os biscoitos no liquidificador e reduzindo ao pó.
Misture com a margarina derretida e com esta massa forre o fundo de uma forma de mola de 15 cm de diâmetro depois de untá-la levemente. Amasse bem com um garfo e leve ao freezer.
Enquanto a base estiver compacta, coloque no liquidificador o iogurte, o tofu sedoso, o amido e o pêssego cortados em pedaços e bata até obter uma mistura homogênea. Não se preocupe se sobrarem alguns fragmentos de pêssego, pois vai dar um efeito agradável ao bolo.
Coloque o creme de leite em uma panela e leve ao fogo baixo e, quando estiver para ferver, acrescente 3 colheres de chá de ágar ágar misturando bem para evitar grumos. Ferva por um minuto e desligue.
Despeje o creme sobre a base e leve à geladeira para solidificar. Após cerca de 30 minutos, quando o creme já tiver solidificado um pouco, prepare a guarnição.
Pegue o pêssego, descasque e corte em pedaços pequenos. Leve ao fogo com o açúcar por 4/5 minutos e depois reduza a purê no liquidificador.
Leve ao fogo após adicionar uma colher de chá de ágar ágar e ferva por 1 minuto, em seguida despeje a guarnição sobre o creme espalhando uniformemente com uma colher e cubra com as amêndoas torradas.
Deixe descansar na geladeira por pelo menos uma hora. Quando estiver pronto para servir, abra a dobradiça da assadeira, tomando cuidado para não quebrar o bolo.
Textos e fotos: A cozinha da cabra
