O agar agar é uma substância gelificante de origem natural que é obtida a partir de algumas algas vermelhas e que tem um sabor muito delicado. Esta característica torna-o adequado para diferentes tipos de preparações doces e salgadas.
Não guarde o abacate assim: é perigosoO ágar ágar é uma substância gelificante de origem natural que é obtida de alguns algas marinhas e que tem um sabor muito delicado. Esta característica torna-o adequado para diferentes tipos de preparações doces e salgadas.
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O QUE É AGAR AGAR
Também conhecido no Japão como kanten, o agar agar nada mais é do que uma mistura de algas vermelhas. É um polissacarídeo com alto teor de mucilagem e carragenina capaz de transformar líquidos em geleia, uma característica que o torna particularmente útil na cozinha.
É feito com a parte gelatinosa de algas vermelhas da família Rodoficee (entre estes o Gelidium, o Gracilaria e o Euchema). Para preparar o ágar-ágar, as algas são fervidas em água e outras substâncias e depois secas. O procedimento é usado para fazê-lo perder a cor, mas acima de tudo o sabor típico das algas.
Veja também: AGAR AGAR: GELÉIA VEGETAL DE ALGAS. propriedade, USOS E ONDE ENCONTRAR
AGAR AGAR COMO SUBSTITUTO DA GELÉIA ANIMAL
Nem todo mundo sabe que o geleias industriais que são comumente encontrados no mercado para serem utilizados no preparo de doces ou receitas salgadas não são de origem vegetal, mas sim de origem animal. A preparação que é chamada de "isinglass" contém entre seus ingredientes substâncias de origem animal como cartilagem bovina e torresmo. Nesse sentido, atenção também deve ser dada aos ingredientes contidos nas balas de goma destinadas às crianças, muitas vezes ricas em geleias de origem animal, além de corantes, conservantes e coberturas cerosas.
Un possível substituto completamente vegetal para geleias industriais de origem animal é o ágar-ágar que é rápido de preparar e igualmente eficaz.
PROPRIEDADE DA ÁGAR ÁGAR
Eles são atribuídos ao ágar-ágar propriedades laxantes e purificantes. Esta mistura de algas vermelhas parece ser capaz de ativar os processos de eliminação de toxinas dentro do corpo. No Japão tem sido usado por séculos principalmente por causa de propriedades de emagrecimento que se gaba, tanto que na Terra do Sol Nascente teria sido concebida uma dieta à base de alimentos preparados com a utilização deste extracto gelificante de algas marinhas.
No Oriente também é considerada uma ajuda válida para combater a diabetes e para promover a regularidade intestinal. As propriedades laxantes do ágar ágar e, em parte, sua capacidade de promover a perda de peso apaziguar a sensação de fome em caso de apetite excessivo. O efeito de formar um gel no estômago explicaria a capacidade de aumentar a sensação de saciedade.
Também é considerado um adjuvante adequado para melhorar as situações de constipação. Quanto ao seu conteúdo nutricional, o ágar ágar possui cálcio, ferro e vitaminas dos grupos A, B, C, E e K, em comparação com uma ingestão calórica reduzida.
Finalmente, é um produto naturalmente sem glúten.
Em resumo, o agar agar é uma substância natural que também possui algumas propriedades:
. Laxante
• Depurativo
• Emagrecimento
• Promove a regularidade intestinal
• Saciar a sensação de fome
. Contém vitaminas e minerais
• Não contém glúten
ÁGAR DE CALORIAS
O ágar ágar praticamente não adiciona calorias às preparações, na verdade é um produto que fornece 26 calorias por 100 gramas e que é usado em pequenas doses. Lembramos também que não contém gordura.
TIPOLOGIAS EM ÁGAR
À venda, você encontrará ágar-ágar em diferentes formas: em pó, fio ou flocos para ser utilizado na preparação de coberturas para tortas, pudins, aspic de frutas e legumes, geleias e marmeladas, "queijos" de legumes e qualquer outra preparação que requeira o uso de agente gelificante.
Os flocos e o arquivo em ágar eles são obtidos simplesmente por extração de algas. Eles representam o versão mais natural, mas ao mesmo tempo menos gelificante. Será, portanto, necessário usar uma quantidade maior do que a versão em pó, para a qual é realizado um processo de processamento adicional, o que contribui para tornar seu poder gelificante mais eficaz. L'agar agar em polvere ainda é completamente natural e vegetal, mas acontece mais concentrado.
Em resumo é possível encontrar agar agar em:
• Pó
• Arquivos
• Flocos
ONDE ENCONTRAR AGAR AGAR
O ágar ágar ainda é um produto de nicho e é muito difícil encontrá-lo em supermercados comuns. Em vez disso, está disponível em lojas orgânicas, lojas online de alimentos naturais e herbalistas bem abastecido. Outros pontos de venda onde é possível encontrar o agar agar são as lojas que comercializam produtos de origem oriental ou próprios para quem segue uma dieta macrobiótica.
DOSAGEM DE AGAR AGAR
Geralmente 2 g de ágar ágar sou capaz de gel 500 ml de líquido ou 500 gramas de geléia ou geléia. No entanto, consulte sempre as quantidades e procedimentos recomendados na embalagem.
COMO USÁ-LO
Independentemente de você ter ágar-ágar em pó, fios ou flocos, é deve ser derramado em líquidos ferventes (como água, sumos de fruta, leite vegetal para a preparação caseira de pudins e “queijos” vegan ou compotas em curso) e deixe cozinhar, mexendo por alguns minutos. O agar agar gelifica a uma temperatura entre 35 e 40 graus. Portanto, a aparência da gelatina ocorrerá quando o líquido for recolocado para esfriar e estiver quase atingindo a temperatura ambiente.
Se o ágar-ágar for usado para a preparação de geleias para tortas, o líquido obtido deve ser derramado sobre a fruta antes de solidificar completamente. A geléia completará sua formação mais tarde. Pudins, aspic, tortas e outras preparações a serem consumidas frias em que se utilizou ágar-ágar podem ser transferidas para a geladeira para obter pratos com consistência muito sólida. Planeje usar 2 colheres de chá de ágar-ágar em pó para cada litro de líquido e, dependendo se for em pó, fios ou flocos, ajustar as quantidades precisas de acordo com as instruções da embalagem. Quanto ao ágar ágar em flocos, geralmente são suficientes 3 a 4 colheres de chá por litro.
USI
Como dissemos o agar agar é excelente para gelificar:
• Semifreddi
• Geleias para tortas
• Geléias
• Aspics doces e salgados
. Pudins
• Geléias
• Patê
• Cobertura para bolos
• Queijos vegetais
O ágar-ágar, dado o seu sabor neutro, também é um substituto válido para os ovos em receitas doces para garantir que a massa fique grudada e engrossada.
ALGUMAS RECEITAS COM AGAR AGAR
Apresentamos algumas receitas onde pode use ágar-ágar em vez de gelatina tradicional.
PUDIM DE PÊSSEGO CASEIRO
CHEESCAKE: 20 RECEITAS PARA TODOS OS GOSTOS
SEMIFREDDO: 10 RECEITAS PARA TODOS OS SABORES
DOCE SEM ADICIONAR AÇÚCAR: 5 SABOROSAS RECEITAS DO-IT-YOURSELF
PUDIM DE ARROZ (ROBÍNIA OU VELHO OU BAUNILHA)
CHOCOLATE À BASE DE AGAR AGAR
Há quem tenha pensado em criar um chocolate com baixo teor de gordura usando apenas o agar agar. Em um laboratório da Universidade de Warmick, cientistas desenvolveram uma alternativa mais enxuta ao chocolate tradicional que substitui a gordura desse alimento da bolhas microscópicas de gelatina à base de ágar-ágar. Os pesquisadores notaram que essa alga, aquecida da maneira correta, solidifica na mesma temperatura do chocolate e, em conjunto, o torna menos gorduroso, mas também mais rico em fibras. Graças a essas substâncias, entre outras coisas, também pode ser possível manter o apetite sob controle. No entanto, a possibilidade de compra deste chocolate ainda não foi vista no mercado.
Veja também: CHOCOLATE COM BAIXO TEOR DE GORDURA GRAÇAS A AGAR AGAR
CONTRA-INDICAÇÕES
Eles dificilmente existem contra-indicações ou efeitos colaterais do ágar-ágar, com a exceção de alergia a algas. Eles podem, em casos raros, aparecer de qualquer maneira problemas gastrointestinais. Como estamos lidando com algas, a presença de iodo nelas deve ser levada em consideração.
POSSÍVEIS INTERAÇÕES COM DROGAS
Por ser fonte de fibra solúvel em água que estimula o trânsito intestinal, o ágar-ágar pode reduzir a absorção de alguns medicamentos e suplementos alimentares contratado ao mesmo tempo. Estes incluem estatinas, drogas anticancerígenas, antioxidantes e laxantes. Converse com seu médico.
USOS ALTERNATIVOS DO AGAR AGAR
O ágar-ágar também pode ser usado fora da cozinha. Ao explorar o poder gelificante desta alga podemos, por exemplo, faça você mesmo fragrâncias de quarto simplesmente usando frascos de vidro, água, ágar-ágar e óleos essenciais.
Veja também: PERFUMERS DE GEL PARA A CASA DO-IT-YOURSELF
Você já usou ágar ágar, Como você está?
