Aliment riche en fibres et en protéines, aliment sacré pour les Indiens d'Amérique, il ressemble au riz, mais il n'en est rien. C'est la zizanie aquatique, une céréale qui pousse spontanément dans les marais, les zones marécageuses et sur les berges des cours d'eau à faible débit.
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereuxNourriture très riche en fibres et protéines, nourriture sacrée pour les Indiens d'Amérique, ressemble au riz, mais ce n'en est pas. Et le mauvaises herbes aquatiques, une céréale qui pousse spontanément dans les marais, les zones marécageuses et sur les berges des cours d'eau à débit lent.
Aussi connu sous le nom riz sauvage (riz sauvage), riz canadien ou riz noir, se présente sous forme de grains très effilés, longs de près d'un centimètre, très fins et de couleur brune, tendant vers le noir.
D'une saveur intense et sauvage, aux notes aromatiques rappelant la noisette ou la châtaigne, la zizania est encore peu connue en Europe.
En fait, il est principalement cultivé en Canada et dans les régions de l'Atlantique et du nord des États-Unis, puisque, contrairement au riz qui pousse dans les climats chauds à des températures presque constantes, le zizania préfère les températures plus fraîches, voire rigoureuses.
D'un point de vue botanique, le genre zizania appartient à la grande famille des graminées, qui comprend de nombreuses céréales dont le riz. La variété destinée à un usage alimentaire est Zizania Palustris.
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Zizania acquatica, les propriétés du riz sauvage
Il est très riche en fibres et en oligo-éléments tels que le zinc, le potassium, le phosphore et le magnésium, ainsi qu'en vitamines appartenant au groupe b. Il apporte un faible apport en lipides, ce qui le rend facilement digestible. De par ses caractéristiques nutritionnelles, le zizania est un céréale particulièrement indiqué pour augmenter les défenses immunitaires, combattre les états de stress, dans les régimes pauvres en graisses et dans la nutrition sportive.
Il a une faible teneur en glucides et un pourcentage de protéines très élevé, égal au double de celui du riz (13mg x 100gr).
Avec un aspect exotique et une saveur très forte, qui, comme mentionné, rappelle quelque peu la noisette ou la châtaigne, c'est un aliment très polyvalent dans la cuisine : il peut être utilisé comme ingrédient principal dans soupes, dans des salades ou des tartes au four.
Dans les mélanges conditionnés que l'on trouve sur le marché, on le trouve souvent associé à d'autres variétés de riz, notamment rouge ou complet. La cuisson est beaucoup plus longue que celle du riz classique, nécessitant dai 45 à 60 minutes. Les temps peuvent être réduits à seulement 20 minutes avec un trempage préventif de 4/6 heures. Le zizania sera cuit lorsque les grains s'ouvriront, laissant apparaître la pulpe blanche à l'intérieur.
En résumé, l'herbe aquatique :
- il est riche en fibres
- c'est très digeste
- augmente le système immunitaire
- combat le stress
Zizania acquatica, l'histoire du riz sauvage
L'histoire de cette plante est très intéressante. C'était la principale nourriture de certaines tribus amérindiennes, notamment celles installées dans la région des grands lacs, entre les États-Unis et le Canada : Ontario, Manitoba, Wisconsin, Michigan et Minnesota. Là, dans ces plaines sans fin parsemées de nombreux plans d'eau, la zizania poussait spontanément. Ayant remarqué que les canards se nourrissaient de ses graines, les Indiens pensèrent que les amandes pouvaient aussi être comestibles pour l'homme.
Étant donné que la zizania pousse dans des zones marécageux et marécageux, ils pensaient utiliser les canots pour le ramasser. La légende raconte que les canoës ont été inventés par les Amérindiens précisément pour faciliter la récolte du zizania. Bientôt, ils firent de ce riz savoureux et parfumé l'aliment de base de leur alimentation, le considérant comme un véritable cadeau de la Terre Mère. Pour ces tribus, la récolte de zizania était une vraie récolte rituel qui consacraient symboliquement leur lien très profond avec la nature.
Zizania acquatica, comment le riz sauvage est récolté aujourd'hui
Heureusement je méthodes de culture ils sont restés inchangés même aujourd'hui. Par la volonté de l'État canadien, la zizania est ramassée comme par le passé, de façon tout à fait artisanale grâce à l'utilisation de canots. Le caractère « biologique » de cet aliment a donc été préservé, sans le dénaturer par la mécanisation ou l'introduction de méthodes de culture intensive.
Aujourd'hui encore, les épis sont divisés en fagots et, en les pliant, ils sont tirés vers l'intérieur du bateau, où ils se battent avec un bâton, faisant tomber les grains directement dans la pirogue. Lors de cette opération, certains grains retombent dans le sol, pour favoriser une sorte de ressemis.
Étant une plante qui a tendance à répandre spontanément ses graines, le battage doit être léger, car le grain a tendance à sortir facilement du oreille. Une fois récoltés, les grains sont encore trempés dans l'eau, ils sont donc chauffés au feu de bois, acquérant ainsi l'arôme et la couleur brune caractéristiques.
À ce stade, le grain il ne nécessite ni polissage ni décorticage et peut être commercialisé. Comme le grain est pratiquement intact, il conserve toutes les protéines et autres principes nutritionnels intacts.
L'espèce zizania, comme mentionné, est principalement cultivée au Canada et dans les régions atlantiques des États-Unis, mais il existe également une variété répandue en Chine, en particulier dans la région de Mandchourie (Zizania Latifolia, nom botanique du riz sauvage de Mandchourie) . Ici, cependant, l'utilisation alimentaire de la plante est très limitée. Il est préférable de l'utiliser à des fins ornementales, pour la décoration des étangs et des ruisseaux dans les jardins privés.
Ces dernières années, la zizania a également été introduite dans d'autres pays, comme la Nouvelle-Zélande et la Hongrie. Des productions de niche ont également été lancées dans Camargue française et dans les rizières du Piémont et de la Lombardie. Mais ce sont des productions très limitées pour le moment.
"Semer la discorde"
Une curiosité concernant le nom de la plante : on est amené à attribuer au zizania une connotation négative, de plante adventice et nuisible. Ce sens, désormais d'usage courant, dérive de la parabole de la mauvaise herbe contenue dans les évangiles de Matthieu et de Thomas, qui parle d'un ennemi qui semé la discorde dans le champ d'un homme, dans le but de ruiner sa récolte, contaminant la "bonne graine" avec la mauvaise des mauvaises herbes.
En fait, les mauvaises herbes sont unmauvaises herbes, capable d'endommager la récolte et n'aime donc pas tous les agriculteurs. D'où l'utilisation traduite de l'expression « semer la discorde » pour indiquer l'action de créer des contrastes et de l'hostilité entre les personnes. Mais les mauvaises herbes mentionnées dans les Évangiles ne sont pas du tout les mauvaises herbes aquatiques, mais la balle, une plante appartenant à la même grande famille, mais appartenant à un autre genre. De plus, la zizania aquatique est originaire du continent américain et il est impossible qu'elle ait été répandue en Palestine à l'époque.
Compte tenu des propriétés bénéfiques de cette plante, les mauvaises herbes aquatiques sont les seules mauvaises herbes qui valent vraiment la peine d'être semées.
Le riz sauvage convient aux coeliaques
Tout comme le riz, le zizania est sans gluten et donc adapté aux personnes souffrant de la maladie coeliaque.
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Zizania acquatica, où le trouver et combien coûte le riz sauvage
Il est disponible dans les magasins bio et les magasins équitables.
Le seul bémol est le prix : vraiment très élevé.
Zizania, recette à la crème de potiron
Ingrédients
tares 200 g
Citrouille 1 kg
Pommes de terre 200 g
Bouillon de légumes 1 l
Oignons blancs 80 g
Poivre noir 1 pincée
Sel 1 pincée
Huile d'olive extra vierge 60 g
préparation
Préparez d'abord le bouillon de légumes. Prenez la citrouille, épluchez la peau extérieure et les graines. Coupez-le en cubes. Épluchez les pommes de terre et coupez-les également en cubes. Prenez l'oignon, hachez-le et laissez-le dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Ajouter la citrouille, les pommes de terre et assez de bouillon pour couvrir les légumes. Saler et poivrer et cuire environ 30 minutes en ajoutant progressivement du bouillon. Lorsque les légumes sont cuits, passer au mixeur plongeant, jusqu'à l'obtention d'une crème homogène et compacte.
En attendant, occupons-nous de la zizania. La méthode pilaf est utilisée pour cuire le riz. Tout d'abord, le zizania est bien rincé, puis placé dans une casserole et recouvert de 2 parties d'eau. On laisse cuire 40/50 minutes, puis, une fois cuit, on laisse reposer le riz quelques minutes. Le zizania est décortiqué à la fourchette et la crème de potiron est ajoutée.
Angela Petrella
