Vive la pomme de terre! L'un des aliments les plus bénéfiques, bon marché et sous-estimés au monde

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La pomme de terre est un aliment humble et bon marché mais à la fois riche en propriétés et un peu trop sous-estimé voire mal considéré, du moins ces dernières années. Il a nourri des générations entières de personnes dans le passé mais aujourd'hui il est considéré comme un aliment peu recommandé, notamment à cause de son indice glycémique et parce qu'il "grossit".

Les pommes de terre sont des tubercules à haute valeur nutritive et ont l'avantage d'être particulièrement rassasiantes ainsi que très polyvalentes en cuisine.

Les pommes de terre sont souvent considérées comme un aliment qui fait grossir, ce qui contribue à augmenter la glycémie et donc de nombreuses personnes, même celles qui ne le devraient pas, regardent cet aliment avec une certaine méfiance et peut-être l'excluent catégoriquement de leur alimentation.

C'est notamment à cause de son index glycémique élevé que la pomme de terre est souvent mal considérée. Cette valeur indique la capacité des aliments, plus ou moins marquée, à faire monter la glycémie, ce qui est sans doute à prendre en compte, surtout si vous souffrez de diabète.

Ceux qui sont en bonne santé, en revanche, ne devraient pas trop s'inquiéter de l'indice glycémique des pommes de terre, surtout si elles sont prises avec d'autres aliments pouvant compenser cette caractéristique.

Comme l'a dit Danielle Meyer, RD, directrice clinique du stage en diététique à l'Université de Buffalo :

«Nous avons tendance à manger des pommes de terre dans le cadre d'un repas mixte. Nous pourrions donc en fait manger une pomme de terre associée à plus de fibres et de matières grasses, ce qui réduit le pic de sucre dans le sang "

En 2011, une étude publiée dans le New England Journal of Medicine a aggravé la "réputation" de la pomme de terre en affirmant que les produits à base de cet aliment (faible en sucre et riche en amidon) montraient de fortes associations avec la prise de poids.

Ainsi, les pommes de terre, déjà accusées d'avoir un indice glycémique élevé, ont été complètement exclues de l'alimentation de ceux qui voulaient maigrir.

En fait, une pomme de terre cuite de taille moyenne fournit six grammes de protéines et quatre grammes de fibres, ainsi que de grandes quantités de calcium respectueux des os, de potassium bénéfique pour le cœur et de vitamine C stimulant l'immunité. Le tout pour environ 265 calories, il ne s'agit donc pas d'un aliment diététique mais peut tout de même être inclus dans une alimentation variée et saine.

En 2018, des scientifiques britanniques ont examiné toutes les recherches antérieures évaluant la relation entre les pommes de terre et l'obésité, le diabète de type 2 et les maladies cardiaques. À cette occasion, ils ont découvert que trop d'études se contredisaient et manquaient souvent de détails sur les méthodes de cuisson.

De plus, de nombreuses recherches n'ont pas pris en compte la satiété que procurent ces précieux tubercules. Les pommes de terre, en effet, présentent l'avantage de contenir un amidon résistant que l'organisme ne peut pas rapidement décomposer en glucose, comme c'est le cas par exemple dans le cas du pain blanc.

Cet amidon traverse l'intestin grêle non digéré et fermente dans le gros intestin, nourrissant les bonnes bactéries. Elle fonctionne donc comme une fibre soluble, nous aidant à manger moins tout au long de la journée.

Il faut donc réévaluer un peu la pomme de terre, sauf si l'on souffre de maladies particulières (auquel cas il faut demander conseil au médecin). C'est en fait un aliment peu coûteux, disponible partout et qui se conserve longtemps (A ce sujet, lire aussi : Comment bien conserver les pommes de terre, l'ail et les oignons).

N'oublions pas non plus que les pommes de terre sont bonnes et que tout le monde les aime, y compris les enfants.

Nous vous proposons ensuite quelques recettes pour en profiter au mieux: