Vamos descobrir onde encontrar os grãos preciosos para produzir kefir em casa, leite fermentado com origens antigas e mil benefícios
O Kefir está entre as bebidas mais saudáveis do mundo, por isso é considerado por muitos como um elixir de longa vida. Nada mais é do que um leite fermentado semelhante ao iogurte, com sabor levemente ácido (mas agradável) e muito rico em fermentos lácteos, aminoácidos e vitaminas. As inúmeras propriedades desta bebida originária do Cáucaso são conhecidas desde a antiguidade, mas apenas nos últimos anos o kefir também ganhou popularidade em nosso país e agora também é vendido nas prateleiras dos supermercados.
No entanto, há quem prefira autoproduzir em casa. Como? Usando grãos preciosos, cuja verdadeira e antiga origem ainda está envolta em mistério. Mas onde você pode encontrar grãos de qualidade e como evitar golpes? Vamos descobrir tudo o que há para saber sobre estas "pequenas pérolas" da saúde e os cuidados a seguir.
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O que são grãos de kefir e por que eles são tão valiosos
Os grãos de kefir consistem em um polissacarídeo chamado kefiran, que hospeda colônias de bactérias (aqueles do gênero Lactobacillus são predominantes) e levedura que vivem em simbiose e são preciosos para o organismo. Os probióticos contidos no kefir podem ajudar a resolver vários problemas, principalmente digestivos ou intestinais, graças à capacidade de reequilibrar a flora bacteriana.
Os pequenos grãos de kefir têm uma cor esbranquiçada e uma aparência gelatinosa e lembram vagamente o formato de couve-flor. Preparar o kefir em casa com grãos é muito simples: o que você precisa é de uma jarra de vidro e um pouco de leite. E para quem é vegano, existe também a variante água.
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Os grãos de kefir tendem a se multiplicar e crescer em tamanho, mas é bom saber que sua composição de bactérias e leveduras varia de acordo com sua origem e ambiente de cultivo. Por isso, é fundamental escolher grãos de qualidade cuja procedência exata seja conhecida.
Onde encontrar grãos de kefir
@Madeleine Steinbach / Shutterstock
Mas onde são encontrados os grãos de kefir? Quanto aos grãos de kefir desidratados, você também pode comprá-los em algumas lojas online e até na Amazon.
Discurso diferente para grãos frescos, que não são vendidos nas lojas e a única maneira de obtê-los é entrar em contato com alguém que os tenha e esteja disposto a dá-los ou vendê-los. Um pouco como com o fermento, é uma boa regra que os grãos de kefir não sejam comprados, mas que sejam recebidos como um presente de uma pessoa que os tenha disponível. De fato, a do kefir é uma tradição muito antiga, na qual prevalece o espírito de partilha. No passado, na região do Cáucaso, os grânulos eram passados de mãe para filha por ocasião do casamento.
Nos últimos anos, multiplicaram-se os grupos e páginas do Facebook dedicados aos grãos de kefir, que muitas vezes são doados ou vendidos por alguns euros.
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Cuidado com os "doadores ruins"
Freqüentemente, porém, o risco de uma fraude está ao virar da esquina. Nas redes sociais, em particular no Facebook, você pode encontrar os chamados "maus doadores" de grãos de kefir. São pessoas, talvez inexperientes, que não seguem corretamente as regras de fermentação e conservação dos grãos. Portanto, pode acontecer de comprar ou receber gratuitamente grãos pouco ativos e de baixa qualidade, com os quais o kefir será decididamente mais pobre em propriedades benéficas. É extremamente importante falar com o doador em questão para aprender mais sobre os métodos usados para cultivar sua colônia e garantir que eles sigam os padrões de higiene. Sempre pergunte se são grãos que foram congelados.
Outra armadilha é a dos doadores de grãos de leite convertidos. Muitas pessoas passam os grãos de leite convertidos por grãos de água. Esta é uma prática bastante comum que leva à produção de uma bebida que tem pouco a ver com o kefir original. Antes de comprar ou receber grãos de presente, é boa prática conversar com o doador, aprofundando as técnicas utilizadas para o cultivo.
Por fim, também circulam na rede diversos doadores falsos, pessoas que pedem dinheiro em troca de grãos de kefir, mascarando o pedido com as palavras “reembolso de despesas de envio”, muitas vezes infladas ou não documentadas. Para evitar golpes, é aconselhável sempre pedir o recibo das despesas incorridas.
É melhor optar por grãos de kefir frescos ou desidratados?
Além dos grãos de kefir frescos, também existem os desidratados. Como vimos, a melhor maneira de conseguir o primeiro é entrar em contato com um amigo ou alguém que os cultive em casa. Se forem de qualidade, os grãos frescos produzem imediatamente um kefir excelente. Caso decida comprá-los online, por exemplo em um grupo do Facebook, eles devem ser colocados imediatamente em uma jarra de vidro, onde é adicionado o leite, para evitar que empobrecem.
Ao contrário dos frescos, que estão prontos para uso, os grãos de kefir desidratados precisam ser reidratados e pode levar até uma semana para reativá-los. Os grãos secos têm maior tempo de armazenamento e são a solução ideal para quem enfrenta viagens longas.
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