Quelle est la meilleure huile pour la friture? L'huile d'olive selon une étude récente

Quelle est la meilleure huile pour la friture ? La recherche révèle que c'est précisément celle de l'olive ayant un point de fumée plus élevé

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Quelle huile choisir pour la friture ? Olive ou graine ? L'huile d'olive ce serait idéal pour la friture. C'est mieux que les huiles de graines telles quehuile de tournesol et l'huile de maïs. Là friture c'est l'une des méthodes de cuisson les plus utilisées au monde, mais décider quelle huile utiliser pour la friture peut devenir un véritable dilemme.

La réponse que nous attendions vient d'un studio tunisien publié dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry, la revue scientifique deAmerican Chemical Society. Sur la base de leurs études, l'huile d'olive supporte mieux la chaleur de la friteuse ou de la poêle par rapport à ce qui se passe avec de nombreuses huiles de graines. Cela permet de préparer des aliments plus sains. L'étude en question porte le titre de "Suivi des caractéristiques de qualité et de stabilité et des compositions en acides gras des huiles d'olive et de graines raffinées lors de la cuisson répétée à la poêle et à la friture".

Mohamed Bouaziz et ses collègues ont souligné que les différents types d'huile ont une gamme de propriétés physiques, chimiques et nutritionnelles ce qui peut réduire la qualité de l'huile lorsqu'elle est chauffée. Certains de ces changements peuvent conduire à la formation de nouveaux composés potentiellement toxiques.

Les sous-produits du chauffage de l'huile peuvent également réduire la valeur nutritionnelle des aliments frits avec. L'équipe de chercheurs s'est mise au travail pour identifier quelle huile pourrait conserver ses qualités à des températures élevées et avec une utilisation répétée.

Les chercheurs ont mené leurs propres expériences avec quatre huiles différentes: huile d'olive, huile de maïs, huile de soja et huile de tournesol. Les tests prévoyaient de faire frire des pommes de terre crues à 160 et 180 degrés. Chaque huile a été réutilisée dix fois.

Par conséquent, l'huile d'olive s'est avérée être la meilleure pour la friture, par rapport aux huiles de graines avec lesquelles elle a été comparée. Il s'agirait avant tout de stabilité thermique de l'huile. L'huile d'olive s'est avérée plus stable et résistante à la chaleur et à la détérioration oxydative par rapport aux autres huiles évaluées. LA pires résultats, au regard des paramètres pris en considération, concernait lahuile de tournesol.

Source:Acs.org

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