Qual é o melhor óleo para fritar? Azeite de acordo com um estudo recente

Qual o melhor óleo para fritar? Pesquisa revela que é justamente o da azeitona que tem um ponto de fumaça mais alto

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Qual óleo escolher para fritar? Azeitona ou semente? EU'azeite seria ideal para fritar. É melhor do que óleos de sementes, comoóleo de girassol e óleo de milho. Lá fritura é um dos métodos de cozimento mais usados ​​no mundo, mas decidir qual óleo usar para fritar pode se tornar um verdadeiro dilema.

A resposta que esperávamos vem de um estudo tunisiano publicado no Journal of Agricultural and Food Chemistry, a revista científica deAmerican Chemical Society. Com base em seus estudos, o azeite resiste melhor ao calor da fritadeira ou frigideira em comparação com o que acontece com vários óleos de sementes. Isso permite a preparação de alimentos mais saudáveis. O estudo em questão leva o título de "Monitoramento das Características de Qualidade e Estabilidade e Composições de Ácidos Graxos de Óleos Refinados de Oliva e Sementes durante Frituras Repetidas em Frigideiras".

Mohamed Bouaziz e colegas apontaram que os diferentes tipos de óleo têm uma gama de propriedades físicas, químicas e nutricionais o que pode reduzir a qualidade do óleo quando aquecido. Algumas dessas alterações podem levar à formação de novos compostos potencialmente tóxicos.

Os subprodutos do aquecimento do óleo também podem reduzir o valor nutricional dos alimentos fritos com ele. A equipe de pesquisadores começou a trabalhar para identificar qual óleo poderia manter suas qualidades em altas temperaturas e com uso repetido.

Os pesquisadores conduziram seus próprios experimentos com quatro óleos diferentes: azeite, óleo de milho, óleo de soja e óleo de girassol. Os testes exigiram fritar batatas cruas a 160 e 180 graus. Cada óleo foi reutilizado dez vezes.

Portanto, o azeite acabou sendo o melhor para fritura, em comparação com os óleos de sementes com os quais foi comparado. Seria sobretudo uma questão de estabilidade térmica do óleo. O azeite de oliva se mostrou mais estável e resistente ao calor e à deterioração oxidativa em comparação aos demais óleos avaliados. A piores resultados, no que diz respeito aos parâmetros levados em consideração, dizia respeito aoóleo de girassol.

Fonte: Acs.org

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