¿Cuál es el mejor aceite para freír? Una investigación revela que es precisamente el de la aceituna el que tiene mayor punto de humo
No guardes el aguacate así: es peligroso¿Qué aceite elegir para freír? ¿Olivo o semilla? L'aceite de oliva sería ideal para freír. Es mejor que los aceites de semillas comoaceite de girasol y aceite de maíz. Ahí fritura es uno de los métodos de cocción más utilizados en el mundo, pero decidir qué aceite utilizar para freír puede convertirse en un auténtico dilema.
La respuesta que esperábamos viene de uno estudio tunecino publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry, la revista científica deSociedad Americana de Química. Con base en sus estudios, el aceite de oliva aguanta mejor el calor de la freidora o sartén en comparación con lo que ocurre con numerosos aceites de semillas. Esto permite la preparación de alimentos que son más saludables. El estudio en cuestión lleva el título de "Seguimiento de las características de calidad y estabilidad y de las composiciones de ácidos grasos de los aceites de oliva y de semillas refinados durante la fritura repetida en sartén y profunda".
Mohamed Bouaziz y sus colegas señalaron que los diferentes tipos de aceite tienen una gama de propiedades físicas, químicas y nutricionales que puede reducir la calidad del aceite cuando se calienta. Algunos de estos cambios pueden dar lugar a la formación de nuevos compuestos potencialmente tóxicos.
Los subproductos del calentamiento del aceite también pueden reducir el valor nutricional de los alimentos fritos con él. El equipo de investigadores se puso a trabajar para identificar qué aceite podría mantener sus cualidades a altas temperaturas y con el uso repetido.
Los investigadores realizaron sus propios experimentos con cuatro aceites diferentes: aceite de oliva, aceite de maíz, aceite de soja y aceite de girasol. Las pruebas requerían freír papas crudas a 160 y 180 grados. Cada aceite se reutilizó diez veces.
Por lo tanto, el aceite de oliva resultó ser el mejor para freír, en comparación con los aceites de semillas con los que se comparó. Sería ante todo una cuestión de estabilidad térmica del aceite. El aceite de oliva demostró ser más estable y resistente al calor y al deterioro oxidativo en comparación con los otros aceites evaluados. LA peores resultados, con respecto a los parámetros tomados en consideración, se refería a laaceite de girasol.
Fuente: Acs.org
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