Que sont les mycotoxines ? Ce sont des substances naturelles produites par certaines moisissures, qui peuvent être dangereuses pour la santé, comme l'indique Altroconsumo, une association de consommateurs qui a mené une enquête sur le sujet. La présence de mycotoxines dans les aliments est limitée par la loi, mais certaines d'entre elles échappent encore aux contrôles.
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Que sont les mycotoxines? Ce sont des substances naturelles produites par certaines moisissures, qui peuvent se révéler dangereux pour la santé, comme indiqué par Altroconsumo, une association de consommateurs chargée de mener uneenquête à ce sujet. La présence de mycotoxines dans les aliments est limitée par la loi, mais certaines d'entre elles échappent encore aux contrôles.
L'association de consommateurs a révélé que, sur la base d'une enquête menée dans la région du Piémont, la plupart des gens ne savent pas du tout de quoi ils parlent lorsqu'il s'agit de mycotoxines. Le débat sur les mycotoxines reste cependant ouvert dans le monde scientifique, car il y aurait certains ne sont pas encore connus et réglementés par la loi, ce qui pourrait être potentiellement dangereux.
Les mycotoxines non encore suffisamment prises en compte doivent être surveillées de manière à protéger la santé des consommateurs. Altroconsumo, afin d'étudier le problème, a décidé de diriger analyse de laboratoire sur divers aliments considérés comme sujets à la contamination par les mycotoxines, avec une référence particulière aux toxines produites par le champignon Fusarium, qui s'attaquerait principalement au blé et à l'avoine.
Sur les produits considérés, tant les mycotoxines pour lesquelles des limites légales sont déjà établies que les mycotoxines pas encore réglementées. Des analyses effectuées en laboratoire, il ressort que pour les mycotoxines non encore réglementées par la loi, il existe une possibilité concrète de dépasser le montant journalier maximum apport acceptable par la consommation d'aliments.
Les mycotoxines sont définies comme toxines de type naturel pouvant se former au cours de la croissance de certaines plantes, dont le développement peut être déterminé en raison de certaines conditions climatiques ou en raison de l'attaque subie par les insectes, pour ne citer que quelques exemples.
Quels aliments sont les plus exposés aux mycotoxines ?
Altroconsumo désigne parmi eux le café, les épices, les fruits secs, les graines oléagineuses et surtout je céréales, avec une référence particulière à l'avoine, au froment, à l'orge, au seigle et au maïs. D'autres aliments à risque comprennent la bière et le vin. Aussi produits d'origine animale ils peuvent ne pas échapper à la contamination par les mycotoxines, qui peut se produire dans les aliments donnés aux animaux. Parmi eux, Altroconsumo indique le poulet et le porc, les œufs, le lait et le fromage.
Quel est l'impact des mycotoxines sur la santé ?
Elle peut différer selon la quantité d'aliments contaminés consommés et le type de mycotoxines en cause. Il y a en effet mycotoxines plus toxiques que les autres, Parmi lesquels le aflatoxines, définis comme les plus dangereux, pour lesquels des limites légales ont déjà été établies. Le contrôle préventif des matières premières est défini comme l'arme principale pour prévenir la présence de mycotoxines dans les produits alimentaires prêts à la vente.
S'il n'est probablement pas possible d'éliminer complètement la présence de mycotoxines dans les aliments, la situation, de l'avis d'Altroconsumo, peut certainement être améliorée, en commençant par exemple par plus de contrôles concernant les pratiques de stockage des matières premières et tout au long de la chaîne alimentaire. La présence de mycotoxines dans les aliments serait sous-estimée, notamment en ce qui concerne les types de mycotoxines dont les teneurs maximales dans les aliments ne sont pas encore réglementées par la loi, comme en témoigne l'analyse menée par l'association sur 60 produits alimentaires à base de céréales. La solution? Demander que toutes les mycotoxines pouvant être présentes dans les aliments soient soumises à la loi.
Marta Albè
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