Pastiera napolitana: la receta vegetariana sin manteca de cerdo

Pastiera napolitana: la receta vegetariana imbatible para prepararla con ingredientes no muy refinados, sin frutas confitadas, manteca y sabores artificiales

@Zinaida Zaiko/Shutterstock

Pastel de Pascua napolitano por excelencia, del que cada familia tiene su receta personal, el pastiera tiene orígenes muy antiguos y existen varias leyendas sobre su creación que también lo relacionarían con ritos paganos. La más famosa, aquella por la que se convirtió en comida simbólica de la providencia, cuenta que unas mujeres, esposas de pescadores napolitanos, arrojaron al mar un cesto con ricota, trigo, huevos y azahar para pedirle al mar que fuera indulgente con sus maridos. . A la mañana siguiente, la cesta que contenía una pastiera volvió a la orilla y los hombres también regresaron sanos y salvos.

Y la receta tradicional de la pastiera, como era de esperar, implica el uso de trigo, frutas confitadas, agua de azahar y manteca de cerdo, el resto de los ingredientes en cambio varían según la zona de producción.

Por razones de tiempo y practicidad, el trigo ya cocido se usa cada vez con más frecuencia, pero si desea usar el trigo crudo será necesario lavarlo con agua corriente, luego ponerlo en una olla llena de agua fría y una vez que llegue a ebullición habrá que hervir a fuego lento durante aproximadamente una hora y media. Después de apagar el fuego, tendrás que taparlo con una tapa y envolver todo con una manta para que retenga el calor de cocción durante unas veinticuatro horas; luego de lo cual tendrás que enjuagar nuevamente el trigo cocido y luego proceder a hacer la crema.

Nuestra receta no incluye el uso de fruta confitada, pero si te gusta puedes añadirla a la crema de relleno. Alternativamente, también puede agregar algunas chispas de chocolate. La perfecta cocción de la pastiera es muy importante para el éxito de la receta, de hecho debe ser lenta y a fuego moderado para permitir que el bizcocho se seque por dentro y de color ámbar en la superficie.

ingredientes

1 litro de leche
530 gramos de azúcar morena
Gramos 390 1 de harina
125 gramos de yemas de huevo
500 gr de ricotta de leche de oveja
1 pizca de sal
500 gramos de trigo cocido
215 g de mantequilla
canela molida al gusto
2 ml de agua de azahar
cáscara de limón orgánico al gusto
huevos 2

Tiempo de preparación:
Minutos 250
Hora de cocinar:
Minutos 60
Tiempo de descanso:
horas 12
Dosis:
6 a la gente
Dificultad:
bassa

Cómo preparar la pastiera napolitana: procedimiento

preparar las natillas poniendo las yemas de huevo en una cacerola de fondo grueso con ciento veinticinco gramos de azúcar, mezcle luego agregue cuarenta gramos de harina y luego vierta medio litro de leche y agua de azahar, mezcle, en al mismo tiempo,
lugar En el fuego a fuego medio y revolviendo constantemente, hacer que espese, cuando esté cocido, cubrir con film transparente en contacto y dejar enfriar por completo.

Mettere el trigo previamente trabajado en una olla de fondo grueso junto con el medio litro restante de leche, quince gramos de azúcar y quince de mantequilla, la piel de limón y la canela, cocer a fuego lento y remover frecuentemente hasta que absorba completamente la leche, luego, si te guste, pásalo todo con una batidora de inmersión y déjalo enfriar.

preparar la masa quebrada poniendo en un bol el resto de la harina con la mantequilla, trabajar juntos hasta obtener una mezcla arenosa y húmeda, luego añadir los huevos, noventa gramos de azúcar y la piel de limón y trabajar rápidamente hasta que todo quede compacto, envolver la masa quebrada hojaldre en film transparente y dejar reposar en el frigorífico durante media hora aproximadamente.

Mientras tanto Tamizar la ricota, mezclarla con los trescientos gramos de azúcar y una pizca de sal, luego mezclarla con la natilla y la crema de trigo.

Aprobado el tiempo de descanso reanudar la masa, aplanar tres cuartas partes de la misma entre dos hojas de papel pergamino con un rodillo, quitar la hoja superior, cubrir el molde con la masa quebrada recién aplastada y retirar suavemente la hoja restante,

podar los bordes, rellenar con las cremas recién mezcladas, aplanar el resto de la masa y con una rueda preferiblemente dentada cortar en tiras largas y estrechas,

y con estos decoran la torta en la superficie formando rombos.
Hornear y hornear en horno caliente a 160 ° durante unas dos horas o en todo caso hasta que esté completamente seco, será útil realizar la clásica prueba del palillo de dientes para comprobarlo.

Cocinando Cuando termine, sacar del horno y dejar reposar la pasta durante doce horas antes de sacarla del molde con mucha suavidad.

Cómo conservar la pastiera napolitana:

La pastiera napolitana debe conservarse en el frigorífico durante dos o tres días y antes de servirla debe dejarse enfriar un poco a temperatura ambiente.

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