Pastiera napolitaine: la recette végétarienne sans saindoux

Pastiera napolitaine : l'incontournable recette végétarienne pour la préparer avec des ingrédients peu raffinés, sans fruits confits, saindoux et arômes artificiels

@ Zinaida Zaiko / Shutterstock

Gâteau de Pâques napolitain par excellence, dont chaque famille a sa recette personnelle, le pastiera il a des origines très anciennes et il existe plusieurs légendes sur sa création qui le relieraient également à des rites païens. Le plus célèbre, celui pour lequel il est devenu un repas symbolique de la providence, raconte que certaines femmes, épouses de pêcheurs napolitains, ont jeté à la mer un panier avec de la ricotta, du blé, des œufs et de la fleur d'oranger pour demander à la mer d'être indulgente avec leur maris. . Le lendemain matin, le panier contenant une pastiera est revenu à terre et les hommes sont également revenus sains et saufs.

Et la recette traditionnelle de la pastiera, sans surprise, implique l'utilisation de blé, de fruits confits, d'eau de fleur d'oranger et de saindoux, le reste des ingrédients variant selon la zone de production.

Pour des raisons de temps et de praticité, le blé déjà cuit est de plus en plus utilisé, mais si vous souhaitez utiliser le blé cru il faudra le laver à l'eau courante, puis le mettre dans une casserole remplie d'eau froide et une fois qu'il atteindra l'ébullition, il faudra le laisser mijoter pendant environ une heure et demie. Après avoir éteint le feu, vous devrez le couvrir d'un couvercle et envelopper le tout avec une couverture afin de conserver la chaleur de cuisson pendant environ vingt-quatre heures; après quoi vous devrez rincer à nouveau le blé cuit, puis procéder à la fabrication de la crème.

Notre recette n'inclut pas l'utilisation de fruits confits, mais si vous l'aimez, vous pouvez l'ajouter à la crème de remplissage. Alternativement, vous pouvez également ajouter des pépites de chocolat. La cuisson parfaite de la pastiera est très importante pour la réussite de la recette, elle doit en effet être lente et à chaleur modérée pour permettre au gâteau de sécher à l'intérieur et de l'ambre en surface.

Ingrédients

1 L de lait
530 grammes de cassonade
Grammes de farine 390 1
125 grammes de jaunes d'oeufs
500 gr de ricotta au lait de brebis
1 pincée de sel
500 grammes de blé cuit
215 g de beurre
cannelle moulue au goût
2 ml d'eau de fleur d'oranger
zeste de citron bio au goût
oeufs 2

Temps de préparation:
250 minutes
Temps de cuisson:
60 minutes
Temps de repos:
12 heures
Doses:
personnes à 6
Difficulté:
faible

Comment préparer la pastiera napolitaine: procédure

préparer la crème anglaise en mettant les jaunes d'œufs dans une casserole à fond épais avec cent vingt-cinq grammes de sucre, mélangez-les ensemble puis ajoutez quarante grammes de farine puis versez un demi-litre de lait et d'eau de fleur d'oranger en mélangeant, à le même temps,
lieu sur la cuisinière à feu moyen et en remuant constamment, faire épaissir, une fois cuit, couvrir d'un film alimentaire en contact et laisser refroidir complètement.

Mettere le blé préalablement travaillé dans une casserole à fond épais avec le demi-litre de lait restant, quinze grammes de sucre et quinze de beurre, le zeste de citron et la cannelle, cuire à feu doux et remuer fréquemment jusqu'à absorption complète du lait, puis si vous l'aimez, passez le tout avec un mélangeur à immersion et laissez-le refroidir.

préparer la pâte brisée en mettant le reste de la farine avec le beurre dans un bol, les travailler ensemble jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux et humide, puis ajouter les œufs, quatre vingt dix grammes de sucre et le zeste de citron et travailler rapidement jusqu'à ce que tout soit compacté, envelopper la pâte brisée pâte feuilletée et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ une demi-heure.

en attendant tamisez la ricotta, mélangez-la avec les trois cents grammes de sucre et une pincée de sel, puis mélangez-la avec la crème anglaise et la crème de blé.

Passé le temps de repos reprendre la pâte, en aplatir les trois / quarts entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau à pâtisserie, retirer la feuille supérieure, recouvrir le moule avec la pâte brisée juste aplatie et retirer délicatement la feuille restante,

garniture les bords, remplir avec les crèmes fraîchement mélangées, aplatir la pâte restante et avec une roue de préférence crantée découper des bandes étroites et longues,

et avec ceux-ci décorent le gâteau sur la surface en formant des losanges.
Cuire et cuire au four chaud à 160 ° pendant environ deux heures ou en tout cas jusqu'à séchage complet, il sera utile de réaliser le test cure-dent classique pour le vérifier.

Cuisine une fois terminé, sortir du four et laisser reposer la pastiera pendant douze heures avant de la sortir très doucement du moule.

Comment conserver la pastiera napolitaine:

La pastiera napolitaine doit être conservée au réfrigérateur pendant deux / trois jours et avant de servir, elle doit être laissée refroidir un peu à température ambiante.

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