Pastiera napolitana: a receita vegetariana sem banha

Pastiera napolitana: a receita vegetariana imbatível para prepará-la com ingredientes não muito refinados, sem frutas cristalizadas, banha e sabores artificiais

@ Zinaida Zaiko / Shutterstock

Bolo de Páscoa napolitano por excelência, do qual cada família tem a sua receita pessoal, o pastor tem origens muito antigas e existem várias lendas sobre a sua criação que também a ligariam a ritos pagãos. A mais famosa, aquela pela qual se tornou uma refeição simbólica da providência, conta que algumas mulheres, esposas de pescadores napolitanos, jogaram ao mar uma cesta com ricota, trigo, ovos e flor de laranjeira para pedir ao mar que fosse indulgente com seus maridos. . Na manhã seguinte, a cesta contendo uma pastiera voltou à praia e os homens também voltaram sãos e salvos.

E a receita tradicional da pastiera, não surpreendentemente, envolve o uso de trigo, frutas cristalizadas, água de flor de laranjeira e banha, os demais ingredientes variam de acordo com a área de produção.

Por questões de tempo e praticidade, o trigo já cozido é cada vez mais usado, mas se você quiser usar o trigo cru será necessário lavá-lo em água corrente, depois colocá-lo em uma panela cheia de água fria e quando ferver deverá ser fervido por cerca de uma hora e meia. Depois de desligar o fogo, você terá que cobrir com uma tampa e embrulhar tudo com uma manta para reter o calor do cozimento por cerca de vinte e quatro horas; após o que você terá que enxaguar o trigo cozido novamente e, em seguida, proceder para fazer o creme.

A nossa receita não inclui o uso de fruta cristalizada, mas se gostar pode adicionar ao creme de recheio. Como alternativa, você também pode adicionar algumas gotas de chocolate. O cozimento perfeito da pastiera é muito importante para o sucesso da receita, de fato deve ser lento e em fogo moderado para permitir que o bolo seque por dentro e âmbar na superfície.

Ingredientes

1 litro de leite
530 gramas de açúcar mascavo
390 gr de farinha 1
125 gramas de gemas de ovo
500 gr de ricota de leite de ovelha
1 pitada de sal
500 gramas de trigo cozido
215 gr de manteiga
canela em pó a gosto
2 ml de água de flor de laranjeira
casca de limão orgânica a gosto
Ovos 2

Tempo de preparação:
Minutos 250
Tempo de cozimento:
Minutos 60
Tempo de descanso:
12 horas
Doses:
para 6 pessoas
Dificuldade:
baixo

Como preparar a pastiera napolitana: procedimento

preparar o creme colocando as gemas em uma panela de fundo grosso com cento e vinte e cinco gramas de açúcar, misture-as e adicione quarenta gramas de farinha e despeje meio litro de leite e água de flor de laranjeira, misturando, em o mesmo tempo,
pose leve ao fogo médio e mexendo sempre, engrosse, quando cozido, cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar completamente.

lugar o trigo previamente trabalhado em uma panela de fundo grosso junto com o meio litro restante de leite, quinze gramas de açúcar e quinze de manteiga, a casca de limão e a canela, cozinhe em fogo baixo e mexa freqüentemente até que o leite seja completamente absorvido, então, se gostar, passe tudo no liquidificador de imersão e deixe esfriar.

preparar a massa quebrada colocando a farinha restante com a manteiga numa tigela, trabalhe-os juntos até obter uma mistura arenosa e húmida, depois adicione os ovos, noventa gramas de açúcar e a casca de limão e trabalhe rapidamente até que tudo esteja compactado, envolva a massa quebrada massa em película aderente e deixe repousar no frigorífico cerca de meia hora.

Entretanto Peneire a ricota, misture com os trezentos gramas de açúcar e uma pitada de sal, depois misture com o creme e o creme de trigo.

Passado o tempo de descanso retome a massa, alise três quartos dela entre duas folhas de papel manteiga com um rolo, remova a folha de cima, cubra o molde com a massa quebrada recém achatada e remova cuidadosamente a folha restante,

aparar as bordas, preencha com os cremes recém-misturados, alise a massa restante e com uma roda de preferência entalhada, corte tiras estreitas e longas,

e com estes decoram o bolo na superfície formando losangos.
Assar e asse em forno quente a 160 ° por cerca de duas horas ou em qualquer caso até que esteja completamente seco, será útil fazer o teste do palito clássico para verificá-lo.

Cozinhando ao terminar retire do forno e deixe a pastiera repousar doze horas antes de retirá-la delicadamente da forma.

Como preservar a pastiera napolitana:

A pastiera napolitana deve ser conservada no frigorífico dois / três dias e antes de ser servida deve ser deixada arrefecer um pouco até à temperatura ambiente.

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