Pasticciotto Leccese, la recette pour le préparer gourmand et friable même sans saindoux
Pasticciotto Leccese, la recette sans saindoux pour préparer le dessert le plus célèbre du Salento. Constitué d'une pâte sablée friable renfermant à l'intérieur une crème pâtissière veloutée, le pasticciotto, selon la tradition, se déguste encore chaud au petit-déjeuner accompagné d'un café, mais est souvent aussi servi en fin de repas les jours fériés.
Bien qu'il ait été désigné par la municipalité de Lecce pour représenter le dessert typique de la ville, comme il ressort de la liste des produits agroalimentaires traditionnels établie par le ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières (conformément à l'article 8 du Décret législatif du 30 avril 1998, n.173), il n'y a aucune certitude quant à sa création, mais seulement des informations approximatives. La forme qui les rappelle, en effet, est présente sur les décorations des façades de l'église de Santa Croce et du siège et, ce dernier, remonte au milieu du XVIe siècle. Le premier témoignage écrit n'est qu'en 500 lorsqu'un inventaire a été fait sur la mort d'un Monseigneur et les moules en cuivre pour pasticciotti ont également été enregistrés dans la liste. Une légende jamais démentie et jamais créditée affirme cependant que le pasticciotto a été créé dans la province de Lecce par le célèbre pâtissier Ascalone dans sa Galatina.
Au fil du temps, certaines variantes se sont répandues, comme, par exemple, la crème de remplissage enrichie de cerises acides ou la pâte brisée colorée et aromatisée avec l'ajout de cacao, mais ce qui reste inchangé est l'ingrédient qui le rend extrêmement friable , c'est-à-dire le saindoux . Là version végétarienne est encore très gourmand, le la friabilité ne manque pas et, avec la permission des puristes, nous vous l'offrons dans notre recette. Si vous voulez toujours goûter le vrai pasticciotto de Lecce, il vous suffit de vous rendre dans l'un des nombreux bars locaux pour le savourer au mieux ; en attendant, armez-vous de bonne volonté et préparez-vous un petit déjeuner vraiment exceptionnel.
index
Ingrédients
- Grammes de farine 320 1
- 163 grammes de cassonade
- 2 oeufs moyens
- 1 pincée de sel
- 63 grammes de jaunes d'oeufs
- 160 gr de beurre de pommade
- Temps de préparation:
120 minutes - Temps de cuisson:
30 minutes - Temps de repos:
30 minutes - Doses:
pour 7 viennoiseries - difficulté:
moyenne
Comment préparer le pasticciotto Lecce : procédure
- préparer la crème anglaise en mélangeant les jaunes d'œufs avec soixante-trois grammes de sucre dans une casserole à fond épais, puis incorporer vingt grammes de farine puis même le lait en prenant soin de mélanger en même temps pour éviter les grumeaux,
- lieu sur le feu et à feu très doux, continuer à remuer jusqu'à ce que la crème épaississe,
- le transférer puis dans un plat allant au four assez grand, recouvrez-le d'un film alimentaire au contact pour éviter qu'il ne sèche en surface et laissez-le refroidir.
- Mettere maintenant la farine et le beurre en petits morceaux sur une planche à pâtisserie ou dans un bol, travaillez-les ensemble en les frottant du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange soit humide et sableux, puis ajoutez le reste des ingrédients et pétrissez rapidement jusqu'à compactage,
- envelopper la pâte brisée dans le film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur au moins une demi-heure/quarante minutes.
- Passé le temps de repos étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et avec cette couverture les moules,
- les farcir avec la crème, puis étalez le reste de pâte et à l'aide de papier sulfurisé posez-le sur le moule, retirez le papier sulfurisé, coupez les bords en retirant l'excédent de pâte et façonnez le pourtour du gâteau en prenant soin de le sceller.
- Une fois toutes les formes de pasticciotti doivent être cuites dans un four chaud à 180 ° pendant environ une demi-heure ou en tout cas jusqu'à ce qu'elles soient dorées,
- cuisine à la sortie du four, laisser reposer quelques minutes puis en faisant attention de ne pas se brûler, retourner le moule dans le creux de la main pour démouler les pasticciotti et les mettre à refroidir sur une grille (cette opération est très délicat car la pâte chaude pourrait craquer).
- quand les pasticciotti seront tièdes vous pourrez les déguster avec un café.
Comment conserver les pasticciotti :
Les pasticciotti peuvent être conservés au réfrigérateur pendant un maximum de deux à trois jours à condition qu'ils soient recouverts d'un film alimentaire. Si vous préférez, vous pouvez aussi les congeler, il suffit de les laisser bien refroidir après cuisson puis de les remettre au congélateur dans des sachets spéciaux alimentaires.
Ilaria Zizza
