Pasticciotto Leccese, a receita para prepará-lo guloso e quebradiço mesmo sem banha
Pasticciotto Leccese, a receita sem banha para preparar a sobremesa mais famosa de Salento. Constituído por uma casca de massa quebrada quebradiça que contém um creme de confeiteiro aveludado no interior, o pasticciotto, conforme a tradição, deve ser apreciado ainda quente no café da manhã junto com o café, mas muitas vezes também é servido no final de uma refeição em feriados.
Embora tenha sido designado pela Câmara Municipal de Lecce para representar a doçaria típica da cidade, como se pode verificar na lista de produtos agro-alimentares tradicionais elaborada pelo Ministério da Política Agrária, Alimentar e Florestal (nos termos do artigo 8.º do Decreto Legislativo de 30 de abril de 1998, n.173), não há certeza sobre sua criação, mas apenas informações aproximadas. A forma que os evoca, aliás, está presente nas decorações das fachadas da igreja de Santa Croce e da Sede e, esta última, data de meados do século XVI. O primeiro testemunho escrito é apenas em 500, quando foi feito um inventário sobre a morte de um Monsenhor e os moldes de cobre para pasticciotti também foram registrados na lista. Uma lenda nunca negada e nunca creditada afirma, no entanto, que o pasticciotto foi criado na província de Lecce pelo conhecido confeiteiro Ascalone em sua Galatina.
Com o tempo algumas variações foram se espalhando, como, por exemplo, o creme de recheio enriquecido com ginjas ou a massa quebrada colorida e aromatizada com adição de cacau, porém o que permanece inalterado é o ingrediente que o torna extremamente quebradiço, que é a banha . Lá versão vegetariana ainda é muito ganancioso, o friabilidade não falta e, com a permissão dos puristas, oferecemos a você em nossa receita. Se você ainda quiser provar o verdadeiro pasticciotto de Lecce, basta ir a um dos muitos bares locais para saboreá-lo da melhor forma; entretanto, arme-se de boa vontade e prepare um pequeno-almoço verdadeiramente excepcional.
conteúdo
Ingredientes
- 320 gr de farinha 1
- 163 gramas de açúcar mascavo
- 2 ovos médios
- 1 pitada de sal
- 63 gramas de gemas de ovo
- 160 gr de manteiga de pomada
- Tempo de preparação:
Minutos 120 - Tempo de cozimento:
Minutos 30 - Tempo de descanso:
minutos 30 - Doses:
para 7 pastéis - Dificuldade:
meios de comunicação
Como preparar o pasticciotto Lecce: procedimento
- preparar o creme misturando as gemas com sessenta e três gramas de açúcar em uma panela de fundo grosso, em seguida, incorpore vinte gramas de farinha e depois mesmo o leite, tendo o cuidado de misturar ao mesmo tempo para evitar grumos,
- pose no fogão e em fogo muito baixo, continue mexendo até o creme engrossar,
- transferi-lo em seguida, em uma assadeira bem grande, cubra com filme de comida em contato para evitar que seque na superfície e deixe esfriar.
- lugar agora a farinha e a manteiga em pedaços pequenos em uma tábua de confeitar ou em uma tigela, misture-os esfregando-os com as pontas dos dedos até que a mistura fique úmida e arenosa, depois adicione o restante dos ingredientes e amasse rapidamente até compactar,
- enrolar a massa quebrada na película aderente e deixe repousar no frigorífico durante pelo menos meia hora/quarenta minutos.
- Passado no tempo restante estenda a massa entre duas folhas de papel vegetal e com isso cubra as formas,
- encha-os com as natas, de seguida estenda a massa restante e com a ajuda de papel vegetal coloque-a na forma, retire o papel vegetal, apare as bordas retirando o excesso de massa e modele o perímetro do bolo, tendo o cuidado de o vedar.
- uma vez todas as formas de pasticciotti devem ser cozidas em forno quente a 180 ° por cerca de meia hora ou em qualquer caso até dourar,
- cozinhando depois de retirar do forno, deixe descansar por alguns minutos e, tomando cuidado para não se queimar, vire a forma de cabeça para baixo na palma da mão para desenformar os pasticciotti e coloque-os para esfriar sobre uma gradinha (esta operação é muito delicado porque a massa quente pode rachar).
- quando os pasticciotti estarão mornos, você pode apreciá-los com um café.
Como armazenar pasticciotti:
Os pasticciotti podem ser armazenados na geladeira por no máximo dois/três dias, desde que cobertos com filme plástico. Se preferir, você também pode congelá-los, basta deixá-los esfriar bem após o cozimento e depois colocá-los de volta no freezer em sacos especiais para alimentos.
Ilaria Zizza