Pasticciotto de Lecce: la receta sin manteca para prepararla en casa

Pasticciotto Leccese, la receta para prepararlo goloso y desmenuzable incluso sin manteca

Pasticciotto Leccese, el receta sin manteca para preparar el postre más famoso de Salento. Compuesto por una masa quebrada quebradiza que contiene una crema pastelera aterciopelada en su interior, el pasticciotto, según la tradición, debe disfrutarse aún caliente para el desayuno junto con el café, pero a menudo también se sirve al final de una comida en días festivos.

Si bien ha sido designado por el Ayuntamiento de Lecce para representar el postre típico de la ciudad, como se desprende de la lista de productos agroalimentarios tradicionales elaborada por el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales (de conformidad con el artículo 8 de Decreto Legislativo 30 de abril de 1998, n.173), no hay certeza sobre su creación, sino solo información aproximada. La forma que los recuerda, de hecho, está presente en las decoraciones de las fachadas de la iglesia de Santa Croce y de la Seat y, esta última, data de mediados del siglo XVI. El primer testimonio escrito es solo en 500 cuando se hizo un inventario a la muerte de un Monseñor y también se registraron en la lista los moldes de cobre para pasticciotti. Sin embargo, una leyenda nunca negada y nunca acreditada afirma que el pasticciotto fue creado en la provincia de Lecce por el conocido pastelero Ascalone en su Galatina.

Con el tiempo se han ido extendiendo algunas variantes, como por ejemplo la crema de relleno enriquecida con guindas o la masa quebrada coloreada y aromatizada con adición de cacao, sin embargo lo que permanece inalterable es el ingrediente que la hace extremadamente desmenuzable, es decir la manteca de cerdo. . Ahí versión vegetariana sigue siendo muy codicioso, el friabilidad no falta y, con el permiso de los puristas, te lo ofrecemos en nuestra receta. Si aún desea probar el verdadero pasticciotto de Lecce, solo tiene que ir a uno de los muchos bares locales para saborearlo en su máxima expresión; Mientras tanto, ármate de buena voluntad y prepárate un desayuno realmente excepcional.

índice

ingredientes

Gramos 320 1 de harina
163 gramos de azúcar morena
Huevos medios 2
1 pizca de sal
63 gramos de yemas de huevo
160 gr de manteca pomada

Tiempo de preparación:
Minutos 120
Hora de cocinar:
Minutos 30
Tiempo de descanso:
30 minutos
Dosis:
para 7 pasteles
dificultad:
medios de comunicación

Cómo preparar el pasticciotto Lecce: procedimiento

preparar la crema batiendo las yemas de huevo con sesenta y tres gramos de azúcar en una cacerola de fondo grueso, luego incorporar veinte gramos de harina y luego igualar la leche, cuidando de mezclar al mismo tiempo para evitar grumos,
lugar en la estufa y a fuego muy bajo, seguir removiendo hasta que la crema espese,
transferirlo luego, en una fuente para horno bastante grande, cúbrela con film alimentario en contacto para evitar que se seque en la superficie y deja que se enfríe.

Mettere ahora la harina y la mantequilla en trocitos pequeños sobre una tabla de repostería o en un bol, mézclalos frotándolos con las yemas de los dedos hasta que la mezcla esté húmeda y arenosa, luego agrega el resto de los ingredientes y amasa rápidamente hasta que se compacte,
envoltura la masa quebrada en el film transparente y dejar reposar en el frigorífico al menos media hora/cuarenta minutos.

Aprobado el tiempo de reposo estirar la masa entre dos hojas de papel pergamino y con esto tapar los moldes,
rellenarlos con la nata, luego estirar la masa restante y con ayuda de papel pergamino colocarla sobre el molde, retirar el papel pergamino, recortar los bordes quitando el exceso de masa y dar forma al perímetro de la torta cuidando de sellarla.

una vez todas las formas de pasticciotti deben cocinarse en un horno caliente a 180 ° durante aproximadamente media hora o, en cualquier caso, hasta que estén doradas,
Cocinando después de sacar del horno, dejar reposar unos minutos y luego, con cuidado de no quemarse, dar la vuelta al molde en la palma de la mano para desmoldar los pasticciotti y ponerlos a enfriar sobre una rejilla (esta operación es muy delicada porque la masa caliente se podría agrietar).
cuando los pasticciotti estarán tibios, puedes disfrutarlos con un café.

Cómo almacenar pasticciotti:

Los pasticciotti se pueden guardar en el frigorífico un máximo de dos/tres días siempre que estén tapados con film transparente. Si lo prefieres, también puedes congelarlos, solo déjalos enfriar bien después de cocinarlos y luego vuelve a colocarlos en el congelador en bolsas especiales para alimentos.