Descubramos cómo preparar la histórica receta de la pastila, un postre ruso amado por Dostoievski, que transforma las manzanas en malvaviscos
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En las noches aristocráticas rusas del siglo XIX. la pastilla fue uno merienda muy apreciada. Es uno receta rusa histórica que transforma las manzanas en “malvaviscos”, que ha vuelto a cobrar protagonismo en los últimos años gracias al creciente interés por la recuperación de recetas tradicionales. Fácil de preparar y muy bueno. ¡A Dostoievski también le encantó!
Hoy Kolomna y Belyov son las ciudades más famosas para la producción de pastila, cuyo nombre aparentemente deriva del eslavo "postel" que significa "cama", lo que indica la apariencia de la masa. Y también es posible encontrarlo online, aunque ni siquiera es comparable a la versión casera o artesanal.
Unos pocos ingredientes naturales son suficientes para hacerlo, incluidas las manzanas. En realidad, se necesitarían manzanas Antonovka, una variedad particularmente inmadura del centro de Rusia. A nosotros también nos vienen bien otros tipos, pero es preferible optar por las más ácidas como la Granny Smith. De hecho, las manzanas verdes contienen más pectina, lo que contribuye a que el postre sea masticable en el punto correcto.
El primer paso de la receta consiste en cocinar las manzanas, que luego se licúan para obtener una mezcla homogénea. Luego agregue el azúcar y la clara de huevo y bata la mezcla, que se unta en una bandeja para hornear y se hornea durante varias horas. Por último, es necesario rellenar con la mezcla reservada y volver a meter al horno. El resultado es un postre suave y delicioso, similar a un malvavisco pero no tan masticable. Y pensar que una vez cocidas las manzanas se "licuaban" a mano. Un trabajo decididamente largo y laborioso.
La receta tradicional
No se puede negar, la pastila es un postre que requiere tiempo y esfuerzo, así que si quieres intentar hacerlo, ármate de paciencia. Aqui esta ella prescripción propuesto por Atlas Obscura.
ingredientes
- 6 manzanas grandes (Antonovka o Granny Smith)
- ¾ taza de azúcar
- los blancos 2
- Azúcar en polvo para espolvorear
proceso
Primero tienes que precalentar el horno, lavar las manzanas y colocarlas en una bandeja de horno añadiendo un poco de agua al fondo. Las manzanas deben cocinarse a 180 ℃ durante aproximadamente una hora.
Después de dejarlos enfriar, tendrás que verterlos en un bol y licuarlos sin quitarles la piel y el corazón hasta obtener un puré suave y sin pepitas. Montar la mezcla, a la que le has añadido las claras y el azúcar glass, durante unos diez minutos.
Precalentar el horno a 100ºC, verter la mezcla obtenida, que debe ser similar a una espuma blanca, en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Aparte un poco de la mezcla y póngala en el frigorífico.
Hornee durante 4-6 horas, luego saque la pastila del horno y déjela enfriar por completo. Con un cuchillo que hayas mojado en agua caliente, corta la pastila en 3 partes idénticas, apílalas y vierte la mezcla almacenada en el frigorífico entre una rebanada y otra.
Toma una bandeja de horno forrada de nuevo con papel pergamino, coloca la pastila en ella durante una hora y media. Retirar del horno y dejar enfriar. Agrega el azúcar glass y córtalo en trozos para servir con el té. Puedes guardarlo en un recipiente sellado.
FUENTE: Atlas Obscura
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