Vamos descobrir como preparar a receita histórica da pastila, sobremesa russa adorada por Dostoiévski, que transforma maçãs em marshmallows
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Nas noites aristocráticas russas do século XNUMX a pastila era uma lanche da tarde muito apreciado. É um receita histórica russa que transforma maçãs em “marshmallows”, que voltou à tona nos últimos anos graças ao crescente interesse na recuperação das receitas tradicionais. Fácil de preparar e muito bom. Dostoiévski também adorou!
Hoje Kolomna e Belyov são as cidades mais famosas pela produção de pastila, cujo nome aparentemente deriva do eslavo "postel" que significa "cama", indicando o aspecto da massa. E também é possível encontrá-lo online, embora nem seja comparável à versão caseira ou artesanal.
Alguns ingredientes naturais são suficientes para fazê-lo, incluindo maçãs. Na verdade, seriam necessárias maçãs Antonovka, uma variedade particularmente verde da Rússia Central. Para nós, outros tipos também são bons, mas é preferível optar pelos mais ácidos, como Granny Smiths. Na verdade, as maçãs verdes contêm mais pectina, o que contribui para tornar a sobremesa mastigável no ponto certo.
O primeiro passo da receita consiste no cozimento das maçãs, que depois são batidas para obter uma mistura homogênea. Em seguida, adicione o açúcar e a clara de ovo e bata a mistura, que é espalhada em uma assadeira e assada por várias horas. Por fim, é necessário rechear com a mistura reservada e levar de volta ao forno. O resultado é uma sobremesa macia e deliciosa, semelhante a um marshmallow, mas não tão em borracha. E pensar que as maçãs cozidas eram "misturadas" à mão. Um trabalho decididamente longo e trabalhoso.
A receita tradicional
Não há como negar, a pastila é uma sobremesa que exige tempo e esforço, por isso, se quiser tentar prepará-la, tenha paciência. Aqui está ela receita proposto pelo Atlas Obscura.
Ingredientes
- 6 maçãs grandes (Antonovka ou Granny Smith)
- ¾ xícara de açúcar
- Brancos 2
- Açúcar em pó para polvilhar
Processo
Primeiro é necessário pré-aquecer o forno, lavar as maçãs e colocá-las em uma assadeira adicionando um pouco de água no fundo. As maçãs devem ser cozidas a 180 ℃ por cerca de uma hora.
Depois de deixar esfriar, você terá que despejá-los em uma tigela e misturá-los sem remover as cascas e os caroços até obter um purê macio e sem sementes. Bata a mistura, à qual juntou as claras e o açúcar de confeiteiro, durante cerca de dez minutos.
Pré-aqueça o forno a 100ºC, despeje a mistura obtida, que deve ser semelhante a uma espuma branca, em uma assadeira forrada com papel manteiga. Reserve um pouco da mistura e leve à geladeira.
Asse por 4-6 horas, depois retire a pastila do forno e deixe esfriar completamente. Com uma faca mergulhada em água quente, corte a pastila em 3 partes iguais, empilhe-as e despeje a mistura guardada na geladeira entre uma fatia e outra.
Pegue novamente uma assadeira forrada com papel manteiga, coloque a pastila nela por uma hora e meia. Retire do forno e deixe esfriar. Adicione o açúcar de confeiteiro e corte em pedaços para servir com o chá. Você pode mantê-lo em um recipiente lacrado.
FONTE: Atlas Obscura
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