Pasta y judías verdes, la receta paso a paso de uno de los primeros platos más populares de la tradición de Salento
La pasta con judías verdes es una primer curso de verano fragante y sabroso de Tradición culinaria de Apulia, En particular Salento, un prescripción que seguramente atraerá a jóvenes y mayores por igual.
Para ser preparada en poco tiempo cerca del almuerzo, la pasta con judías verdes tiene un método de preparación muy particular. De hecho, las judías verdes, después de unos minutos de cocción, terminan de cocerse en la salsa de tomate y luego se cuece la pasta en el agua hirviendo de las judías verdes. Este entrelazamiento de pasajes le da a este plato un sabor único e intenso. La pasta con judías verdes, por su composición organoléptica, también puede ser consumida por quienes intentan mantener el peso corporal bajo control. En esta receta hemos optado por utilizar pasta integral, con mayor cantidad de fibra y menor índice glucémico.
ingredientes
- 700 gr ejotes
- 550 gr tomates picados
- 1 cebolla roja pequeña
- 320 gr pasta integral
- aceite de oliva virgen extra al gusto
- sal al gusto
- agua según sea necesario
- Tiempo de preparación:
15 minutos - Hora de cocinar:
40 minutos - Tiempo de descanso:
, - Dosis:
para 4 personas - dificultad:
bassa
Cómo preparar Pasta con judías verdes: procedimiento
- Pelar la cebolla, córtala en trozos grandes y añádela a una sartén con un chorrito de aceite, añade la pulpa de tomate, un vaso de agua, sazona con sal y cocina a fuego lento removiendo de vez en cuando.
- Mientras tanto hervir una olla llena de agua con sal y limpiar las judías verdes, hervir las judías verdes por dentro durante cinco minutos,
- gastado que añadimos las judías verdes a la cacerola y reservamos el agua de cocción de las judías verdes.
- Para terminar para cocer la salsa (por término medio las judías verdes se añaden a la mitad de la cocción de la salsa) sin que se encoja demasiado.
- Para reportar luego hervir el agua de cocción de las judías verdes, cocinar la pasta por dentro y cuando esté casi al dente, escurrirla y terminar de cocinar en la salsa.
- Cocinando cuando termine, sirva la pasta con las judías verdes y sirva de inmediato.
curiosidad:
En la tradición de Salento el pasta con judías verdes se sirve con una pizca de cacioricotta salada; para una versión completamente vegetariana, eventualmente puedes reemplazarlo con queso hecho con cuajo vegetal o para aquellos que siguen una dieta vegana con copos de levadura nutricional
Ilaria Zizza
