Pan integral con masa madre. Continúa la recopilación de recetas dedicadas al pan casero con levadura natural: esta vez propongo panes integrales, elaborados con harina tipo 2, rica en fibra y sustancias antioxidantes. Ideales para acompañar verduras y quesos, también son muy buenos para el desayuno, con mermelada o miel.
Pan integral con masa madre. El resumen de recetas dedicadas a pan casero con levadura natural: esta vez propongo algunos panes integrales, hecho con el harina tipo 2, rico en fibra y antioxidantes.
Ideales para acompañar verduras y quesos, también son muy buenos para el desayuno, con mermelada o miel.
Ingredientes para 3 panes:
ingredientes
- 500 g de harina integral molida a la piedra
- 300 g de agua tibia
- 250 g de masa madre
- una cucharadita de sal
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Tiempo de preparación:
50 minutos - Hora de cocinar:
40 minutos - Tiempo de descanso:
6-10 horas de levadura - Dosis:
para 3 panes - Dificultad:
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preparación:
En un tazón grande, derrita el masa fermentada (refrescado el día anterior) en elagua caliente y mezclar bien hasta obtener una masa uniforme, agregar la harina y amasar unos minutos, agregar el aceite, la sal, remover nuevamente y pasar la masa a una superficie de trabajo de madera, amasar la masa durante diez minutos (sin golpear ni rasgándolo: basta con trabajarlo fuerte para que salga el aire del interior).
Obtenida una masa suave y elástica, colocarla en un bol, cubrir con un paño y dejar leudar al calor de 6 a 10 horas (el tiempo de leudado depende de lo activa que esté tu masa madre, considera que la masa está lista cuando haya duplicado su volumen).
Cuando la levadura esté completa, tome la masa y, tocándola lo menos posible, divídala en tres partes iguales, forme panes regulares, colóquelos en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear y hornee a 220 grados en un horno precalentado durante 10 minutos, luego baje a 190 por otros 30 minutos.
Cuando esté cocido, saca el pan del horno, deja que se enfríe por completo, luego córtalo en rebanadas y ¡sirve!
Verdiana Amorosí
Fuente y fotos: www.lacucinadiverdiana.com
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